徑山茶變“金山茶” “三茶”統(tǒng)籌推動千年禪茶多“滋”多彩
天下禪茶出徑山，一杯通透在人間。近日，一場經(jīng)典的宋式點茶表演，讓眾多北京茶客感受了宋韻文化之美。
作為人類非遺項目“徑山茶宴”的重要內(nèi)容，點茶是宋人飲茶的優(yōu)雅生活方式。近年來，杭州市余杭區(qū)統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三篇大文章，協(xié)同推進品牌化、數(shù)字化、品質(zhì)化、規(guī)?；?、融合化“五化共促”發(fā)展，推動徑山茶成為余杭文化“金名片”、鄉(xiāng)村振興“金鑰匙”、實現(xiàn)共富“金葉子”。
文化如煮茶，慢慢熬，細(xì)細(xì)品，
茶香才能歷久彌新
徑山禪茶文化歷史悠久，最早可以追溯至盛唐，迄今已有1200余年。2011年，徑山茶宴被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年，徑山茶宴被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展是一對不可分割的“雙胞胎”，共同推動徑山茶與時俱進、星火成炬。
農(nóng)歷每月初一，徑山禪寺照例會舉行一場徑山茶宴公益體驗活動，張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶……游客置身其中，宛如回到宋代，與僧人、施主、香客來一場跨越時空的親密接觸。
“‘徑山茶宴’莊嚴(yán)高雅，我想做個茶湯會，讓更多普通游客體驗徑山茶的魅力?！睆缴酱妩h委書記、余杭區(qū)徑山茶炒制技藝非遺傳承人俞榮華說。
在徑山寺大師傅的指導(dǎo)下，俞榮華聯(lián)合眾多茶人潛心摸索，小至磨茶用的石磨，點茶用的建盞、茶筅等工具制作，大到整個茶宴的禮制流程，茶人們精益求精，讓徑山茶湯會變得更加“雅俗共賞”。
俞榮華和團隊還在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，加入花道、香道、書法、抹茶制作技藝等內(nèi)容，完善了一整套徑山茶宴展演項目，讓游客們領(lǐng)略到徑山禪茶的唐風(fēng)宋韻。
此外，依托非遺等文化和生態(tài)資源，當(dāng)?shù)卦O(shè)計推出了眾多茶文化旅游產(chǎn)品，以及傳統(tǒng)民俗、傳統(tǒng)手工藝、特色農(nóng)產(chǎn)品制作等多項體驗活動，吸引游客前來參觀和體驗。
“停下人生一小步，端起徑山大碗茶?！币环N豁達樂觀的禪意生活方式，正隨一杯杯清茶的入喉在人群間擴散。為了讓更多人愛上喝茶，余杭區(qū)聚力打造不同客源群體版本，大力推動茶文化非遺進景區(qū)、進校園、進民宿，開展唐代煮茶、宋代點茶、茶筅制作等非遺活態(tài)化體驗活動和教學(xué)課程，積極推廣徑山茶文化，講好徑山茶故事。
一套“組合拳”打出茶產(chǎn)業(yè)振興新局面，
讓“徑山茶”變成“金山茶”
茶葉如何升級至茶業(yè)、產(chǎn)業(yè)？
從徑山村“茶二代”周穎身上或許可窺一斑。
“將團茶碾成細(xì)末，放入茶盞中，先注少量沸水調(diào)膏，再量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂……”宴茶·徑山筑的“當(dāng)家人”周穎是國家二級茶藝技師，她正手把手教游客做點茶。
周穎的店里不僅有點茶，還為年輕人開設(shè)了圍爐煮茶、制茶等體驗，同時，她還將徑山特有的茶文化、茶風(fēng)味融入菜式，推出了以徑山茶入菜的“茶餐”。高峰時期，一天有200多名顧客預(yù)約，一年能接待2萬余名客人。
像周穎一樣的年輕“茶二代”，如今正接過父輩們的接力棒，以更具創(chuàng)新力的想法傳播茶文化，推動主題民宿、特色莊園以及劇本殺、研學(xué)等新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，形成了以禪茶文化為核心的茶文旅深度融合產(chǎn)業(yè)形態(tài)。
去年，到徑山村游玩的游客約有30萬人次，全鎮(zhèn)旅游總?cè)舜蝿t突破600萬，旅游收入達4.5億元，同比分別增長14.79%和28.94%，徑山鎮(zhèn)還入選全國鄉(xiāng)村旅游重點鎮(zhèn)推薦名單。
近年來，余杭區(qū)堅定不移做大茶規(guī)模、提升茶品質(zhì)，不遺余力做強茶品牌、弘揚茶文化。全區(qū)累計發(fā)展茶園7萬余畝，有2萬多名茶農(nóng)、100多家茶企，初步形成以徑山毛峰綠茶為龍頭，徑山紅茶、蒸青茶、徑山抹茶及各類茶衍生產(chǎn)品共同發(fā)展的茶產(chǎn)品格局，去年茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破50億元。
為進一步統(tǒng)籌發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，余杭區(qū)打出一套振興茶產(chǎn)業(yè)“組合拳”。成立專門“茶辦”，設(shè)立專項資金約1億元，用于支持徑山茶發(fā)展。出臺《徑山茶“五化十條”行動計劃（2022年—2026年）》，從品牌升維、市場拓展、品質(zhì)升級、科技人才、產(chǎn)業(yè)融合、文化挖掘等10個方面，對5年內(nèi)徑山茶產(chǎn)業(yè)的提升作出安排部署，真正讓徑山茶成為賦能茶農(nóng)、賦能茶企、賦能茶文旅的“金山茶”。
科技的加持，
使得千年徑山茶從單一的“綠色”變得多“滋”多彩
國內(nèi)首臺智能抹茶機面世，2分鐘就能“沖”出一杯香醇可口的徑山抹茶。
首張徑山茶“碳標(biāo)簽”落地，二維碼掃一掃即能展示碳足跡評估報告，了解茶葉生命周期碳排放及溯源信息，助力國家“雙碳”戰(zhàn)略……
闖出一條茶科技引領(lǐng)“創(chuàng)新路”，徑山茶將走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。近年來，余杭區(qū)大力推進茶園生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化改造，擴種和改植換種茶樹1萬多畝。同時引進國家級科研團隊，開展徑山茶專用品種選育、涉茶科普培訓(xùn)，成功培育“徑山1號”“徑山2號”等新品種，實現(xiàn)徑山茶品質(zhì)和頭采茶產(chǎn)量“雙提升”。切實開展茶葉加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化生產(chǎn)。已新建、改造標(biāo)準(zhǔn)化茶廠10余家，改造引進茶葉初、精、深加工生產(chǎn)線90余條，實現(xiàn)全自動不落地生產(chǎn)。
通過深加工提升徑山茶附加值——不少茶企瞄準(zhǔn)了這條賽道，杭州遠(yuǎn)圣茶能科技有限公司就是其中之一。
遠(yuǎn)圣茶能科技專門研發(fā)生產(chǎn)天然抗氧化劑、高純度兒茶素、茶黃素單體等產(chǎn)品，公司負(fù)責(zé)人汪輝表示，企業(yè)在深加工、提取物領(lǐng)域已探索十多年，現(xiàn)與中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院合作開展技術(shù)攻堅，從茶葉中提取天然油脂抗氧化劑，引得國內(nèi)多家知名大型食用油制造企業(yè)紛紛前來考察。
“我和父親都深愛著茶行業(yè)，希望能在深加工上開辟一條新路。”這名“茶二代”深情地說。
科技的加持使得千年徑山茶從單一的“綠色”變得多彩。近年來，徑山茶企不斷推出桂花紅茶、抹茶拿鐵、花草茶等創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足了市場多樣化需求。
茶香氤氳，古韻悠悠，更多具有余杭韻味的徑山茶故事，還在落筆書寫中……
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