創(chuàng)新中傳承傳統(tǒng)茶文化
圖為調(diào)飲師汪蓀（右）指導(dǎo)學(xué)員制作新中式調(diào)飲。杜 宇攝（人民視覺(jué)）
用太平猴魁萃取出茶底，加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)靈山酒釀，以櫻花和薄荷葉裝飾……不到10分鐘，一杯名為“北海新綠”的新中式調(diào)飲由調(diào)飲師丁文娟制作完成。
丁文娟在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村出生，這里是太平猴魁主產(chǎn)區(qū)之一。從小看著長(zhǎng)輩采茶、制茶，出于對(duì)茶葉文化的喜愛(ài)，丁文娟先后考取了評(píng)茶師、茶藝師的高級(jí)技師資格證，后來(lái)經(jīng)營(yíng)著一家太平猴魁茶社。
最近，丁文娟開(kāi)始接觸新職業(yè)——調(diào)飲師。加入水果、乳制品等食材的新中式調(diào)飲受到不少年輕人喜愛(ài)，調(diào)飲師成為不少人的就業(yè)新選擇。
“我們要熟知每種茶葉、食材的口感和香氣，設(shè)想如何搭配?！币惶焐衔纾∥木陙?lái)到黃山市德茗舍茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校參加調(diào)飲師培訓(xùn)，校長(zhǎng)汪蓀在講解制作新中式調(diào)飲時(shí)茶葉和食材的搭配原則。
培訓(xùn)教室的墻上，貼著各類(lèi)茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致描述了不同品質(zhì)茶葉的色澤、香氣、滋味。桌上還有一張表格，記錄了各類(lèi)食材的感官風(fēng)味。
2019年，汪蓀就開(kāi)始嘗試研發(fā)新中式調(diào)飲。黃山是許多名茶的發(fā)源地，這給汪蓀研發(fā)新中式調(diào)飲提供了便利。“在黃山，我可以快速找到各種類(lèi)型、品質(zhì)的茶葉，再根據(jù)其特性，加入不同食材?！彼f(shuō)，對(duì)調(diào)飲師來(lái)說(shuō)，創(chuàng)意非常重要，要根據(jù)不同茶葉特性，進(jìn)行創(chuàng)造性搭配。
汪蓀去年外出旅行時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾铀侍鹂煽?，令她印象深刻?/span>“當(dāng)時(shí)我就在思考如何把椰子水引入新中式調(diào)飲。”
汪蓀首先想到祁門(mén)安茶：“祁門(mén)安茶茶湯濃郁，香氣獨(dú)特。味道稍有些苦澀，椰子水正好中和苦味?！被氐近S山后，她多次調(diào)制，又加入茉莉花糖漿，口味更加豐富。
炒米和富含栗香的六安瓜片，酒釀和滑潤(rùn)甘甜的太平猴魁……在汪蓀研發(fā)的新中式調(diào)飲中，每種茶都找到了適合的搭配。
創(chuàng)新是汪蓀對(duì)每一名學(xué)員的要求。調(diào)飲師培訓(xùn)考核中，有一項(xiàng)實(shí)操考試，需要學(xué)員根據(jù)提供的材料搭配創(chuàng)造?？己酥校∥木陮⑵铋T(mén)紅茶與當(dāng)季水果搭配，做出了屬于自己的調(diào)飲。
展示調(diào)制過(guò)程，也是調(diào)飲師工作的一部分，可以讓顧客了解調(diào)飲采用的配料和茶葉的口感特性。“很多顧客品嘗后，還會(huì)購(gòu)買(mǎi)茶葉回去品嘗。可以說(shuō)，調(diào)飲對(duì)傳統(tǒng)茶也是一種推廣。”汪蓀說(shuō)。
在丁文娟的茶社品嘗過(guò)“北海新綠”后，顧客王雅慧被“種草”了太平猴魁的獨(dú)特味道。“我以前不太能接受純茶的味道。品嘗調(diào)飲、看了整個(gè)制作過(guò)程，再聽(tīng)調(diào)飲師講一講種茶的故事，我也忍不住買(mǎi)些茶葉?！蓖跹呕壅f(shuō)。
調(diào)飲師這一新職業(yè)的出現(xiàn)，讓汪蓀對(duì)茶文化普及更有信心。“現(xiàn)在，不少年輕人通過(guò)調(diào)飲品嘗茶、愛(ài)上茶。隨著人們生活水平的不斷提高，調(diào)飲師的職業(yè)前景一定會(huì)更加廣闊。”汪蓀說(shuō)。
弘揚(yáng)茶文化，做好“茶文章”，當(dāng)?shù)匾苍谔剿鳌｜S山市屯溪區(qū)陽(yáng)湖鎮(zhèn)三充村，一座占地1800平方米的茶藝培訓(xùn)中心正在建設(shè)中。
“我們結(jié)合和美鄉(xiāng)村精品示范村建設(shè)任務(wù)，新建一座包含茶文化展示區(qū)、茶藝培訓(xùn)在內(nèi)的培訓(xùn)中心。”陽(yáng)湖鎮(zhèn)黨委副書(shū)記葉兵介紹。未來(lái)，汪蓀和她的同事將在這里講授調(diào)飲師及其他茶藝課程。當(dāng)?shù)剡€將引導(dǎo)附近村民做好餐飲、住宿和茶葉等上下游配套服務(wù)，讓茶香富農(nóng)家。
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