溫州大黃魚(yú)杭城“出圈”記
杭州市民魏女士怎么也沒(méi)想到，今年采購(gòu)的第一批年貨竟然是“跋涉”400多公里、“遠(yuǎn)道而來(lái)”的溫州大黃魚(yú)。
“周末晚上出來(lái)逛街，路過(guò)武林夜市，看到這邊有清湯黃魚(yú)可以品嘗，吃了一口就被征服了！魚(yú)肉細(xì)嫩，咬下去非常Q彈，魚(yú)湯也很鮮，能?chē)L出甜味。”“鮮掉眉毛”的溫州大黃魚(yú)讓魏女士十分驚喜，“馬上要過(guò)年了，我和朋友各買(mǎi)了幾條冰鮮大黃魚(yú)，也讓家里人嘗嘗來(lái)自溫州的好味道。”
1月3日至5日，“‘黃’金萬(wàn)兩 年年有‘魚(yú)’”溫州大黃魚(yú)夜游杭州品鑒展銷(xiāo)集市在杭州武林夜市舉行。人民網(wǎng) 章勇濤攝
“黃魚(yú)一上，黃金萬(wàn)兩。”1月3日至5日，溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在杭州武林夜市舉辦了“‘黃’金萬(wàn)兩 年年有‘魚(yú)’”溫州大黃魚(yú)夜游杭州品鑒展銷(xiāo)集市。3天時(shí)間里，高品質(zhì)溫州大黃魚(yú)“游”進(jìn)杭城火熱“出圈”。
夜市烹魚(yú)饗客 一口鮮美征服“老饕”
本次活動(dòng)期間，4家來(lái)自溫州的大黃魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)了自家特色產(chǎn)品，邀請(qǐng)市民游客感受溫州大黃魚(yú)的“鮮、甜、滑、嫩”。
出攤前，溫州海派漁業(yè)有限公司經(jīng)理吳端星將自家的冰鮮大黃魚(yú)、黃魚(yú)魚(yú)餅、醬香黃片等產(chǎn)品細(xì)致地分類(lèi)擺放。攤位上還有一口鍋和一個(gè)電餅鐺，分別用來(lái)烹飪清湯黃魚(yú)和黃魚(yú)魚(yú)餅。
將片好的新鮮魚(yú)片放入鍋中，水里加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，清湯黃魚(yú)吃的就是食材的原汁原味。不用賣(mài)力吆喝，“老饕”們順著香氣就聚到了攤位前。
“這魚(yú)新不新鮮？”“這魚(yú)湯腥不腥？”……面對(duì)各種提問(wèn)，吳端星不多解釋，“等會(huì)兒你們嘗嘗就知道了！”
不加任何佐料就已足夠鮮美。一碗魚(yú)湯下肚，眾人贊不絕口。“我在路口就聞到香味了，特地跑過(guò)來(lái)嘗一嘗。”冬日夜晚，一碗熱氣騰騰的黃魚(yú)湯讓游客丁女士從胃口到心口都無(wú)比熨帖，“喝起來(lái)一點(diǎn)也不腥，特別鮮美，仿佛置身海中！吃這個(gè)也不會(huì)發(fā)胖，滿滿的膠原蛋白，對(duì)皮膚也好。”
同樣為溫州大黃魚(yú)豎起大拇指的，還有90歲高齡的杭州市民汪爺爺。“之前聽(tīng)說(shuō)過(guò)溫州大黃魚(yú)，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)。”平時(shí)就愛(ài)吃魚(yú)，汪爺爺在品嘗后對(duì)溫州大黃魚(yú)的評(píng)價(jià)頗高，“魚(yú)好吃的，松泛、鮮嶄（杭州話，意為新鮮、清爽）！我之前吃過(guò)黃魚(yú)的，但沒(méi)有這個(gè)這么鮮！”
聽(tīng)到眾人反饋后，吳端星這才開(kāi)始給大家介紹：“我們家鄉(xiāng)的水質(zhì)好，大黃魚(yú)有著非常優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。我們的生態(tài)養(yǎng)殖方式也非常科學(xué)，魚(yú)的品質(zhì)你們放心！”
高品質(zhì)的食材搭配各自獨(dú)家手藝，變化出了各式各樣的美味。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，黃魚(yú)島海洋漁業(yè)集團(tuán)公司副總經(jīng)理孫文燕帶來(lái)了自家的黃魚(yú)魚(yú)丸湯、蒸黃魚(yú)魚(yú)餅；溫州永豐南麂海洋牧業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李銳帶來(lái)了用麂東秘制的低鹽鹵汁配方浸泡而成的鮮鹵黃魚(yú)鲞；溫州豐和海洋開(kāi)發(fā)有限公司副總經(jīng)理陳金奇則帶來(lái)了海島“古法秘制”的的醬香黃魚(yú)。
企業(yè)攤位上，“肉蒜瓣、色金黃、味鮮美”的溫州大黃魚(yú)，讓現(xiàn)場(chǎng)的市民游客在大飽眼福的同時(shí)也大飽口福。“昨天買(mǎi)少了，今天再來(lái)帶幾包。”來(lái)自重慶的游客鄧先生表示，這是他第一次吃到黃魚(yú)鲞，“雖然與我家那邊的做法不同，但魚(yú)肉非常細(xì)膩鮮甜，別有風(fēng)味！”
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，市民游客正在選購(gòu)溫州大黃魚(yú)。人民網(wǎng) 章勇濤攝
“沒(méi)想到我們溫州大黃魚(yú)的人氣這么旺，現(xiàn)場(chǎng)下單多，回頭客也多！”一企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最近是溫州大黃魚(yú)的銷(xiāo)售旺季，希望通過(guò)此次活動(dòng)能夠讓溫州大黃魚(yú)抵達(dá)更多市民游客的餐桌。
大師專家助陣 高端食材也能很“家常”
如何讓更多杭州市民及來(lái)自全國(guó)各地的游客，對(duì)溫州大黃魚(yú)有一個(gè)比較全面的了解和認(rèn)知？本次活動(dòng)特別邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師、醫(yī)學(xué)專家、高級(jí)藥膳師、美食達(dá)人等大咖助陣論“鮮”，分別從溫州大黃魚(yú)的烹飪技法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功效以及創(chuàng)意菜品等方面，通過(guò)線上直播+線下展示的方式，讓溫州大黃魚(yú)走進(jìn)更多老百姓的眼里、心里。
杭州市民張先生是位資深吃貨。此次溫州大黃魚(yú)“夜游”杭城活動(dòng)，他幾乎每天都來(lái)。“我家就住夜市邊上，每天散步就能過(guò)來(lái)。”張先生表示，參與這次活動(dòng)，他收獲不少，“以前只知道溫州大黃魚(yú)好吃，沒(méi)想到除了味道鮮美以外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也很高。”
逢年過(guò)節(jié)，“無(wú)黃魚(yú)不成宴，無(wú)好黃魚(yú)壓不住好年”更是溫州的習(xí)俗。通體金黃、口唇橘紅的溫州大黃魚(yú)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“富貴魚(yú)”“吉祥魚(yú)”，因此，它也成為國(guó)人心中的“年魚(yú)”首選。
臨近年關(guān)，如何將溫州大黃魚(yú)這樣的高端食材擺上家庭聚會(huì)和年夜飯的餐桌？活動(dòng)中，中國(guó)烹飪大師、浙菜大師徐步榮在烹飪展區(qū)親自為大家烹飪了一道溫州大黃魚(yú)的菜品“雪筍黃魚(yú)盅”。
“這道菜既可以選2斤左右的大黃魚(yú)來(lái)做，也可以用半斤的，更家常。”徐步榮介紹，大黃魚(yú)去骨，斜刀劈片后上漿，同時(shí)，將取下的魚(yú)骨在鍋里煎香后加開(kāi)水吊成魚(yú)湯，再依次加入雪菜、冬筍、魚(yú)片、胡椒粉即可。
據(jù)了解，相較于高端宴請(qǐng)，這種做飯更適用于家庭聚餐，它象征著家庭的團(tuán)聚和幸福，為節(jié)日增添了一份溫馨和歡樂(lè)。“關(guān)鍵是，這道菜食用起來(lái)特別方便，不需要分切處理、也沒(méi)有很多骨頭。雪菜、冬筍的鮮美爽脆也很好地激發(fā)出了魚(yú)肉的鮮香。”徐步榮介紹。
活動(dòng)期間，中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員、高級(jí)藥膳師、溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校烹飪教師葉智勇也帶來(lái)了一道年夜飯備選——溫州名菜“炸溜黃金溫州大黃魚(yú)”。
經(jīng)過(guò)改刀，魚(yú)肉翻卷起來(lái)，像花瓣一樣，造型好看也方便湯汁的吸收。拍粉后將溫州大黃魚(yú)放入油鍋，頓時(shí)香氣四溢。炸后再淋上由蒸熟的南瓜泥、橙汁、番茄醬、白糖、白醋調(diào)制而成的醬汁，酸甜可口，回味無(wú)窮。“這道菜在宴會(huì)上也是一道經(jīng)典菜品，如果喜歡酸甜口，可以嘗試學(xué)習(xí)，年夜飯就可以做起來(lái)！”葉智勇說(shuō)。
讓溫州大黃魚(yú)“游”得更遠(yuǎn)
“我吃過(guò)各種魚(yú)，都比不上金燦燦的溫州大黃魚(yú)。這條魚(yú)對(duì)我來(lái)說(shuō)很有意義，會(huì)讓我想起家鄉(xiāng)的味道。”這幾日，在杭州生活了幾十年的溫州人林先生呼朋喚友來(lái)武林夜市嘗鮮，興奮地推薦著兒時(shí)記憶中的美味，“這個(gè)清湯黃魚(yú)，我從小吃到大，你們也嘗嘗！”
作為東海名產(chǎn)，溫州大黃魚(yú)有著悠久的歷史，自古以來(lái)便是溫州人引以為豪的珍饈美饌。得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境以及科學(xué)的生態(tài)養(yǎng)殖方式，更是讓溫州大黃魚(yú)的“身價(jià)”倍增，其售價(jià)是普通大黃魚(yú)的4倍。然而，高昂的價(jià)格并未阻擋消費(fèi)者們嘗鮮的熱情，近年來(lái)，溫州大黃魚(yú)的市場(chǎng)銷(xiāo)售越來(lái)越緊俏。
據(jù)了解，溫州大黃魚(yú)已連續(xù)多年獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)暢銷(xiāo)獎(jiǎng)、浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)和溫州市農(nóng)交會(huì)金獎(jiǎng)，被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。2016年，溫州大黃魚(yú)被指定為“G20杭州峰會(huì)”唯一的專供水產(chǎn)品食材，“游”上國(guó)宴餐桌。
為人們帶來(lái)口福的同時(shí)，溫州大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)也帶動(dòng)漁區(qū)百姓共同富裕。近年來(lái)，溫州大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)從單純的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)向“漁工貿(mào)”一體化轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成覆蓋海水養(yǎng)殖、裝備設(shè)施制造、飼料加工、貿(mào)易及物流等漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2006年以來(lái)，溫州市大黃魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量從330噸激增至17318噸，產(chǎn)值由原來(lái)的1300萬(wàn)元飆升至15億元，產(chǎn)量和產(chǎn)值均居浙江省行業(yè)前列。
繼“夜游”杭城后，什么讓溫州大黃魚(yú)“游”得更遠(yuǎn)？
溫州市大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)林端萍表示，接下來(lái)將持續(xù)發(fā)揮溫州市大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的作用，把“溫州大黃魚(yú)”國(guó)家地理標(biāo)志的品牌推到全國(guó)去。同時(shí)，通過(guò)類(lèi)似展銷(xiāo)活動(dòng)，講好溫州大黃魚(yú)的特色、優(yōu)勢(shì)，幫助養(yǎng)殖企業(yè)與各地餐飲酒店建立聯(lián)系，不斷提升溫州大黃魚(yú)的品牌知名度和影響力。
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