“不務正業”做紅茶 一年四季都增收
2024年12月18日，揚州平山堂茶業發展有限公司宣布成立，這是該市為了推進茶產業高質量發展成立的國有茶業公司。成立當日，“揚州紅茶”揭開蓋頭，重磅推出。
江蘇綠茶享譽天下，“小而精”是江蘇茶產業的特色。然而，近年來，隨著年輕消費群體崛起和大眾消費習慣的變化，紅茶的銷售占比逐漸增長。不僅僅是揚州，包括南京、蘇州、鎮江等地的茶企也正在努力給“綠”添一抹“紅”。這一茶企新動作的背后，除了市場風向的推動，還透露出江蘇茶產業的哪些新動向？
紅茶市場崛起，茶企紛紛增添“一抹紅”
在儀征市長山村，記者見到了揚州皓蕓茶業園經理彭云。皓蕓茶業園是揚州第一批做紅茶的茶企之一，目前紅茶的銷售額已占到三分之一。
“十年前我們就開始研制紅茶了。一開始，就是想把4月20日到5月中旬茶樹上長的芽利用起來，不要浪費了。以前我們只采4月20日之前的芽，因為4月20日之后的芽，茶多酚和咖啡堿含量增加，用綠茶加工工藝做出來的茶比較苦澀且葉形較大，沒有經濟價值，經過紅茶的萎凋、揉捻、發酵等工藝，化解了茶葉的苦澀味，增加了甜醇感。這樣延長了茶葉的采摘期，豐富了我們揚州茶的品類，同時也增加了茶農的收入。”彭云說。
紅茶作為傳統茶葉之一，具有悠久的歷史和獨特的口感，在全球茶葉市場中占據重要地位。據統計，全球紅茶年產量超過290萬噸，占茶葉總產量的40%以上。《2023年中國茶葉產銷形勢報告》顯示，紅茶產量占總產量的14.7%，是繼綠茶之后的第二大類茶葉。
“江蘇的茶產業一直是‘小而精’，面積只有50萬畝，占全國的1%，超過1000畝茶園的茶企很少。我們是名優茶的主產區，江蘇的綠茶不是一般的好，全國每年舉行茶葉評比，特等獎江蘇拿到手軟，可以說供不應求。”江蘇省茶葉學會常務副理事長王潤賢說。
既然如此，為什么眾多茶企還要跳出“舒適區”？“從國內消費市場看，原來綠茶的消費占了七成以上，現在慢慢下降到60%不到，紅茶的占比則從7%上升到15%。越來越多的消費者開始接受紅茶，尤其是女性消費者。”王潤賢說，“特別是這十幾年來，中西部地區把茶產業作為脫貧攻堅的主導產業來抓，發展非常快，從全國來看，茶葉的產量達到了歷史最高峰。而江蘇這些年基本沒什么變化，無論是種植規模還是產量等。”
記者了解到，在江蘇各地，不少茶企已經試水生產紅茶。在鎮江，年產紅茶已達153.6噸，產值超過5000萬元，且呈現逐年增長的趨勢。鎮江本地茶企原先制作紅茶的原料，大多選用采制金山翠芽茶后長的芽，現在不少茶企開始選擇更為“專業”的紅茶茶樹品種，有些茶場這兩年將適制紅茶茶樹的面積從原先的20畝擴展至50畝，引進了金觀音等適制烏龍茶和紅茶的茶樹品種。
蘇州市虎丘茶廠廠長唐華軍是太湖碧螺春制作技藝非遺傳承人，“要想在競爭激烈的茶市場中脫穎而出，必須不斷創新。我們根據碧螺春茶在蘇州洞庭山周邊的地理環境和生長特性，將采摘的第一批嫩芽制作成‘太湖之春’特級精品茶，將第二批‘炒青’茶研發成獨有的‘太湖之春’紅茶。”
每個地區消費者的口味不一樣，這給江蘇紅茶帶來了市場空間。“大家熟知的滇紅，其風味更適合歐美消費者，口味濃強鮮，苦澀味重，宜加奶。江蘇做的是工夫紅茶，多采用小葉種茶樹的葉子，口感清新甜醇，花果香濃郁。目前較有名的是來自宜興的‘蘇紅’，外形細小而緊秀，開湯湯色為金黃色，似果蜜、花、薯等綜合香型。”茶品鑒專家、揚州大學旅游烹飪學院講師周愛東說，“除了‘蘇紅’，還有碧螺紅、太湖毫紅等，而揚州紅茶相對來說更耐沖泡，湯色明亮，口感清爽，無苦澀感。”
“目前我們想走紅茶高端化的路線，要用更好的原料來制作。你們現在喝的這杯紅茶，就是用清明前采的芽做的。同時，我們還在嘗試用不同的溫度來發酵，這樣紅茶的滋味和色澤會有不一樣的呈現。”彭云說。
改變“一季有收、三季無利”，突破點在精細化管理
在專家看來，作為傳統名優綠茶產區的江蘇存在著“一季有收、三季無利”的現象，以及茶鮮葉資源利用率低、茶園管理粗放、茶品類單一等問題。“江蘇50萬畝茶園的面積不太可能再擴大，那只有在茶品類多元化、茶園的精細化管理上做文章，以提高每畝茶園的利潤。”王潤賢說。
長山村一個只有兩畝地的茶園里，彭云指著一棵茶樹上已有米粒大小的嫩芽告訴記者，“這個茶園是村民拋荒了我‘撿’來的，是我的試驗田。今年我在這塊地里試驗了三種修剪方式，一種是齊刷刷的平剪，一種是打項，最后一種是不剪，我就想看看在同一塊地里，哪種修剪方式發芽最早。現在其實已能看出來了，你看，沒有修剪的，芽就小很多。”
“茶園精細化管理包括水肥管理、修剪方式、生態環境建設等，以前我們很少考慮這些。拿施肥來說，現在我們比傳統的施肥時間要早，9月底就施完了，這樣有助于培養根系，提高茶樹抗寒能力，來年早發芽。”彭云說，茶園里生態環境多樣性也有講究。在迎風坡南面，要種落葉植物，因為害蟲感覺到要入冬時會往溫暖的南邊跑，這樣它跟著樹葉掉地上就腐爛掉了。迎風坡北面，則要種能阻擋寒風的常綠植物。“你看我這塊地里鋪著厚厚一層秸稈，除了防寒保暖也可以少長草。地里的草不是完全沒有，但我們不會去除草，這些草就是留給小動物吃的，同時給微生物一個良性的生態環境。”
無錫斗山白茶園茶文化有限公司總經理朱一鳴是土生土長的斗山村人。從英國留學歸來，選擇成為一個“茶二代”。他們創新研發了翠竹紅茶、翠竹老白茶、茶餅等新系列茶產品，新產品的成功研發輻射帶動周邊2000余畝茶園增產增收。
2019年9月，經過農業農村部層層篩選，朱一鳴作為江蘇省唯一一位參與“中德青年實用人才交流項目”的青年農業人才，前往德國學習先進的農業技術。“我參觀了德國大大小小的家庭農場，感慨于國外農業的專業化、精細化以及機械化程度。研學回國后，我們聯合省農科院技術專家成立蚯蚓工廠項目研究小組，研究生態堆肥技術，解決農業廢棄物處置問題，同時滿足田間生態肥料需求，形成綠色的、可持續的生態循環。”他說，他們率先將水肥一體化、氣象監測等物聯網技術融入茶田管理，提高茶園管理數字化水平，達到精耕細作、精準施肥、合理灌溉的目的。
“先進的茶園管理就是要用茶園生態鏈進行科學管理。比如出現了雜草，茶園管理員就不能急著去除草，而要研究看看是什么草、能不能以草治草，綜合判斷后才治理。”朱一鳴說。
工藝已到全國“天花板”，得更會“講故事”打品牌
作為江蘇省茶葉體系首席專家，王潤賢坦言，江蘇的茶產業，工藝等能夠做到全國的天花板級別，但有一個問題，就是質量不穩定，即使是同一個企業、同一個制茶師傅做出來的茶也會有區別。同時，對茶文化這一塊的宣傳挖掘也不夠，不像外省那么會“講故事”。
“就拿揚州的綠楊春來說，它是一個區域品牌，目前綠楊春茶園種植面積約3.5萬畝，年產干茶約800多噸，隨著種植面積擴大，生產規模、生產條件、生產要求等發生變化，亟需進一步完善品牌標準。”王潤賢說，正因如此，今年揚州市制定了兩個標準，分別是省級地方標準《綠楊春茶實物樣制作規范》、市級地方標準《綠楊春茶標準園建設規范》。
“《綠楊春茶標準園建設規范》明確規定了綠楊春茶的術語和定義、產地環境要求、標準茶園規劃及建設、土肥水管理、病蟲草害防治、樹冠管理等，以確保茶園建設標準化、專業化。”江蘇省茶葉協會副會長、揚州市綠楊春茶葉協會會長潘斌說，“對現在的茶企來說，追求的是有一片美麗的茶園，有現代化的制茶車間。”
日前，揚州聚源春茶葉專業合作社成功獲評全國首批茶葉碳足跡標識認證，同時引進了揚州首條綠楊春數字化加工生產線，提升了“數字制茶”標準化水平，為揚州茶產業全鏈條綠色轉型提供了可行性范本。揚州聚源春茶葉有限公司董事長張春是科班出身，畢業于安徽農業大學茶葉系。“當時在全國，只有三所大學開設茶葉系，大學畢業后，本著專業對口的心愿，我來到了揚州茶廠。從2012年起，我開始推動揚州茶樹品種更新換代，帶領合作社成員陸續引種經濟效益高的龍井長葉、中茶108、黃金芽、白茶等無性系良種替代早期的群體種，使得茶園畝收益翻倍。現在，我們正在推動產業加工的數字化、智能化。我還開了直播間，在直播間我并不只是帶貨賣茶葉，而是給網友講解世界的、中國的、江蘇的、揚州的茶文化。”
揚州農投集團董事長李強說，去年揚州市出臺了《加快推動茶產業高質量發展的實施意見》，目標到2030年，“綠楊春”品牌價值達18億元，打造茶主題休閑基地20個以上，茶莊園20個以上，實現三產產值5億元以上，并且優先選擇在月塘鎮捺山周邊建設500畝以上高標準示范茶園，建設蜀岡唐宋主題茶文化展示體驗中心。“成立國有茶業公司，正是為了不斷提升揚州茶品牌的認可度、知名度和美譽度；開發多元產品，拓展消費市場，持續提高揚州茶產品的影響力、吸引力和競爭力。”
潘斌說，茶產業融合發展趨勢明顯。按照茶文化、茶產業、茶科技統籌發展的思路，茶產業呈現渠道共享、互利共贏、共同發展的態勢。線上線下融合發展的茶葉流通模式不斷創新，新茶飲異軍突起，有效滿足年輕消費群體的需求。多元化新業態快速發展，茶產業不斷延長產業鏈、提升附加值，與文化、旅游、教育、健康等行業緊密結合，正在走出一條從一產到三產、從農產品到休閑品的發展新路。
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