小葉子 大產(chǎn)業(yè) “莫干本草”項(xiàng)目以深加工賦能茶產(chǎn)業(yè)
早春時(shí)節(jié)，德清連綿的山脈水氣氤氳。莫干山研究院王思佳博士的實(shí)驗(yàn)室里，也不時(shí)飄來(lái)沁人心脾的茶香——一袋袋干制的莫干黃芽春茶、莫干黃芽秋茶正經(jīng)歷著一場(chǎng)“奇妙之旅”。
“這是剛從工廠帶回的中試產(chǎn)品，其中功能性發(fā)酵茶飲有2款，香氛有1款，接下來(lái)我們要做純度檢測(cè)，對(duì)制作工藝進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化。”王思佳是浙工大莫干山研究院海洋藥物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的執(zhí)行主任，技術(shù)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期聚焦于海洋藥物和海洋生物制品的研究與產(chǎn)業(yè)化，在天然植物成分提取、分離多個(gè)領(lǐng)域中積攢了多年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。去年年中，王思佳作為九三學(xué)社的一員，在統(tǒng)戰(zhàn)部門的組織下，多次帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)分別前往貴州、青海、廣州等地開展技術(shù)幫扶共富行動(dòng)，在青海海西州、貴州黔西南州幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)完成了3項(xiàng)技術(shù)優(yōu)化，并達(dá)成后續(xù)資源開發(fā)戰(zhàn)略合作，這也為研究院跨區(qū)域校企合作項(xiàng)目帶來(lái)了新思路。
“這些企業(yè)基于當(dāng)?shù)靥厣参镔Y源，開發(fā)了多種類的藥食同源產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。我們就想到，德清的莫干山也是一處非常值得挖掘的富礦。”王思佳說(shuō)。
回到德清后，團(tuán)隊(duì)開始著手開發(fā)“莫干本草”項(xiàng)目，以德清莫干山特色植物為原料進(jìn)行精深加工，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)系列的功能性發(fā)酵飲品、香氛以及戶外運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑凝膠，賦予天然植物更多的可能。
作為西天目山東支余脈，莫干山森林覆蓋率高達(dá)90%，大竹海構(gòu)成的一道天然屏障，營(yíng)造了茶區(qū)小氣候，莫干黃芽更是列入了國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證名錄。而近年來(lái)，茶飲界做“簡(jiǎn)”法催生的無(wú)糖茶，已悄然成為貨架上的主力產(chǎn)品。隨著無(wú)糖茶飲逐漸“口糧化”的趨勢(shì)，“莫干本草”決定以莫干黃芽為原料，將瓶裝茶飲作為項(xiàng)目的首推產(chǎn)品。
什么樣的茶飲更健康？對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，近幾年在海外備受追捧的發(fā)酵茶飲正在悄然改變著年輕人的飲品消費(fèi)習(xí)慣，而對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)特色茶飲的延伸開發(fā)仍存在一定技術(shù)瓶頸，為了最大化保證營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)避免使用防腐劑，如何在產(chǎn)品配料表里“做減法”成了考驗(yàn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的主要研發(fā)任務(wù)。
“茶很容易氧化，現(xiàn)泡茶和隔夜茶的色澤、口感千差萬(wàn)別。加工和滅菌、保鮮等技術(shù)的不斷革新，才能‘鎖’住茶湯的色、香、味，讓它從上架到售出這段時(shí)間，風(fēng)味品質(zhì)始終如一。”王思佳說(shuō)，為了能最大限度保留茶的風(fēng)味，他們從茶葉粉碎、熱浸提取、純化再到濃縮等多道工序都很講究。“或許實(shí)驗(yàn)室小試時(shí)，茶的口感非常好，但進(jìn)入廠家中試階段，受到溫度等因素影響，風(fēng)味就會(huì)有所改變，為了達(dá)到最好的口感，我們制作出了很多不同配比的樣品進(jìn)行測(cè)評(píng)。”
而對(duì)于“茶小白”來(lái)說(shuō)，除了茶本身的醇厚、鮮爽，還需要更加豐富的口感。在王思佳的實(shí)驗(yàn)室里，還有幾袋涌泉蜜桔的橘皮、新會(huì)的陳皮等。“在之前的技術(shù)幫扶中，我們也接觸到了當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，也將以此為原料做一些復(fù)配的組方，進(jìn)行風(fēng)味茶飲的開發(fā)。”王思佳告訴記者，與無(wú)糖茶飲市場(chǎng)一樣，國(guó)產(chǎn)天然功能香氛市場(chǎng)也有著巨大的增長(zhǎng)潛力，第一批“莫干本草”將會(huì)遴選2至3種功能茶飲、香氛產(chǎn)品推向市場(chǎng)，把德清的特色農(nóng)產(chǎn)品帶向更多的消費(fèi)場(chǎng)景。
目前，“莫干本草”項(xiàng)目已成功進(jìn)入莫干山研究院概念驗(yàn)證中心首批生命健康系列支持項(xiàng)目，享受到了德清對(duì)于青年入鄉(xiāng)的專項(xiàng)支持政策。
“德清好山好水，‘山珍’琳瑯滿目，除了莫干黃芽以外，之后我們還會(huì)將石斛、金錢柏、松針等植物納入研究，打造種植、加工、品牌銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，讓人們能夠分享更多農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的收益。”王思佳說(shuō)。
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