浙江縉云：小燒餅烙出“共富”路
一個剛出爐的巴掌大燒餅，還冒著熱氣。咬一口，梅干菜的香味混合烤面粉滋味，充溢整個口腔。恰逢周末，開在杭州市中心的縉云燒餅總部里人頭攢動，一些市民為了嘗一口這土燒餅專門從余杭、臨安趕來。
這家店不足一百平方米，幾張桌子、幾把椅子就湊成了整個就餐區(qū)。店招牌上只有幾樣菜，除了燒餅，還有縉云爽面、敲肉羹、餛飩等，都是特色小吃。乍一看，跟開在杭城的一般地方特色小吃店并無二致，但它又極不普通。
從店名來看，“縉云燒餅杭州總部”聽起來就很氣派。再一打聽，還是官方認(rèn)證的。店長黃多通是縉云十位燒餅大師之一，政府特聘來到杭州的。據(jù)他介紹，這些年，縉云人靠著做燒餅，走出了一條“螞蟻雄兵”式的鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)富民之路，年產(chǎn)值20多億元。
縉云燒餅杭州總部。人民網(wǎng) 王麗瑋攝
黃多通平時有些沉默，但提起燒餅，他立刻兩眼放光。據(jù)介紹，他是縉云縣七里鄉(xiāng)人，在他們村里人人都會烙燒餅，小孩子們都吃著燒餅長大。到了十七八歲，他支棱起一個炭火爐子，再帶幾條板凳，也開始走街串巷賣燒餅。
燒餅用的梅干菜，都是自家做的，肉餡自己盤的，烤餅用的爐子找村里老人箍的，炭火也是自己去山上撿的。一個燒餅賣五毛、一塊錢，當(dāng)?shù)厝藧鄢浴Ｒ粋€月收入幾百塊，也夠他生活了。
那時，像黃多通一樣從事縉云燒餅經(jīng)營的人大約有2300多人，還有不少人外出到福建、江蘇、上海等地賣燒餅，整個燒餅產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員占當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人口的80%以上，人均年收入不過幾萬元。
事情在2014年開始變得不一樣。那年，縣里專門成立了燒餅辦，縣財政每年安排500萬元專項資金支持縉云燒餅品牌建設(shè)。之后，縉云燒餅不僅有了自己的專屬LOGO，還有了統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)、原料采購標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)。不到兩年時間，全國就開出了230多家縉云燒餅專賣店。
時年黃多通二十多歲，嗅到其中的商機(jī)，他也加入到了品牌化經(jīng)營當(dāng)中。本以為做餅很容易的他，參加初級縉云燒餅師傅資格證考試就被難倒了。線下筆試階段，面對縉云燒餅有哪些歷史文化內(nèi)涵等題目，他犯了難。幸運的是，縣里免費給他們培訓(xùn)。經(jīng)過幾年努力，黃多通成為縣里僅有的10名高級縉云燒餅師傅之一。
后來，黃多通先后到寧波等地開出示范店。示范店使用縉云縣統(tǒng)一制定并授權(quán)使用的“縉云燒餅”商標(biāo)，執(zhí)行相應(yīng)的門店標(biāo)準(zhǔn)。店內(nèi)，采購、制作流程及制作服裝、桌牌、菜單等標(biāo)牌標(biāo)識都是統(tǒng)一的，保證了產(chǎn)品與服務(wù)的品質(zhì)。
黃多通給顧客端上剛出爐的燒餅。人民網(wǎng) 王麗瑋攝
縉云燒餅杭州總部就開在浙江省展覽館旁，緊鄰地鐵1號線武林廣場站，人流量很大。店內(nèi)的文化墻，講述著縉云燒餅650多年的制作歷史。相傳縉云燒餅由軒轅皇帝在仙都石筍上煉丹時發(fā)明，一句“爐傳三百世，餅香五千年”，道出了縉云燒餅的文化精髓。
“所有的縉云燒餅原料都是從縉云專門基地采購的。”黃多通說。陶爐膛來自東山村，是專門為縉云燒餅“私人訂制”的。菜干是制作燒餅的原料之一，為了保證縉云燒餅的獨特口感，縣里建立了菜干生產(chǎn)、加工基地。九頭芥是縉云菜干的首選品種，村民采用套種模式提升品質(zhì)。縣里還建立了無公害生豬養(yǎng)殖基地，保證豬肉口感。
近年來，在縉云縣燒餅品牌戰(zhàn)略的推動下，縉云燒餅從“路邊攤”走向“品牌店”，已累計在全球開出7000多家店鋪，從業(yè)人數(shù)超2.1萬人，2020年實現(xiàn)產(chǎn)值24億元。縉云燒餅還成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和歐盟商標(biāo)，制作技藝被列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
提起如今的收入，黃多通樂得合不攏嘴。月收入過萬的他，日常在縉云燒餅杭州總部忙碌的同時，還承擔(dān)了縣里不少培訓(xùn)工作，如今帶出的徒弟達(dá)數(shù)十個，其中還有幾個是“洋弟子”。談到未來，黃多通眼中充滿希冀，他很想把縉云燒餅店開到國外去，讓全世界的人都能吃上一口縉云燒餅。
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