從林間到舌尖 一朵松茸的奇妙之旅
香格里拉的雨季，是當地藏民最為期待的季節，也是野生菌“老饕”們深愛的時節。帶著山野氣息的松茸，在這個季節登場。
天還未亮，住在云南省迪慶藏族自治州香格里拉市洛吉鄉中村的車都瑪便早早起床，喝下一碗酥油茶，吃下糌粑，立刻動身向森林深處進發。為了能采摘到品質上乘的松茸，整個松茸季，車都瑪和老鄉們都保持著凌晨進山的習慣。
松茸，對多數人來說不算陌生，這種生長在海拔2500米以上原始森林的野生菌，對生長環境的要求極為苛刻。有人說，松茸是站在野生菌頂端的貴族，把它稱為“野生菌中的大熊貓”也不為過。
近年來，大家對松茸的認知和認可度愈發高漲。松茸這一大自然的饋贈，正被更多人熟知并喜愛。
茶馬古道千年事 絕味不過一松茸
“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味”。這是汪曾祺先生筆下的云南雨季。獨特的氣候環境、復雜的地形地貌，成就了云南“野生菌王國”的美譽。而松茸，是“萬菌之王”。
眼下，伴著淅淅瀝瀝的雨，正是松茸大量上市的季節。
▲眼下正是香格里拉松茸大量上市的季節。雨后，幾朵松茸悄悄冒出來。有經驗的藏民會小心翼翼地將它們采摘，當地人稱“撿菌”。(攝影/梅金)
“有時在山里撿菌一天，能碰上好幾場雨。”森林里的雨說下就下，雖然給撿菌帶來一定困難，但雨又是車都瑪她們所盼望的。雨下得多，松茸才會長得多、長得好，而多撿一些松茸，便多了一些收入。
松茸對于生長環境有著嚴苛的要求，只在沒有被污染過的高海拔原始森林中才能生存，至今仍然沒辦法實現人工培育。云南是中國松茸主產區，年產量占全國的60%-70%，每年出口600-700噸鮮茸到日本、韓國等地。云南楚雄、大理、麗江和香格里拉等地都有孕育松茸的自然條件，而香格里拉，因氣溫更低，對松茸的生長更有利，松茸的營養成分和口感也就更勝一籌。
香格里拉的松茸，體態豐盈，白嫩肥厚。健康優質的松茸體形完整粗壯，菌蓋呈灰褐色，菌柄為白色，均有纖維狀毛鱗片，菌肉白嫩、質地細密、有濃郁香氣。早年因大量出口歐美、日本等國而聞名。
松茸從冒出土到成熟，只需要7天的時間，若逾期未采，松茸就會慢慢消失，每一支衰老后的松茸，會散播出數億個孢子隨風飄蕩，只有那些落在松樹根系下的“幸運兒”，才能存活下來長出菌絲，菌絲再形成菌根，整個生長過程需要耗費五六年的時間。
好的松茸，源自良好的環境，而它們，往往隱藏在土層之下。躲在松針下的松茸，從不輕易示人，只有經驗豐富的藏民，才知道菌坑菌塘的位置。只有破譯了松茸“成長”和“躲藏”的密碼，才有機會一睹它的真容，收獲這珍貴的大自然的珍饈。
車都瑪掌握了一些破譯松茸密碼的技巧。他自少年時期，每年松茸季跟隨父母上山撿菌。它們都藏在松針下，你怎么就能發現它們？面對這一問題，車都瑪撓撓頭，似乎也回答不上來。在她看來，撿松茸是一件辛苦事兒，運氣也占很大成分。由于每年雨季后松茸才開始出現，而大雨已經把頭一年所走過的道路都沖刷了一遍，所以即使對森林很熟悉的村民，也無法精確定位松茸的位置。
車都瑪所在的中村，幾乎全村人在松茸采摘季都會放下手里的活兒去采菌。他們每年有兩三個月的時間上山采摘，憑著一半經驗一半運氣的收獲，這一季的收入占了他們全年收入的大部分。
從林間到舌尖 一場曼妙的旅程
當地藏民采摘松茸時小心謹慎，鎖定目標后，用巧勁不用蠻力，用隨身帶的木棍輕輕一撬，一只形態完整的松茸便出來了。隨后，農戶們細心地將松茸包裹好，以期保存它的自然鮮味。采完后，還要小心地把菌坑掩埋填好，這樣菌絲才不會被破壞，等待來年雨季重生。
在山溝中，有不少臨時搭建的小木棚，是藏民們的松茸采集點。整個松茸季，離家遠的村民們通常會住進小木棚，在比較集中的地方，收購商們還固定設置了“收購點”。如此一來，便免去了藏民們長期以來一家人“有人負責采，有人負責人背馬馱”送出去賣的舟車勞頓。
凌晨進山的藏民們，會在下午4點前回到收購點，等候在此的收購商已做好分類的準備，根據松茸大小、品質付錢。有了收獲的村民，有些還會再進山采摘兩三個小時，有些則會返回休息，為第二天的采摘作準備。
“總的來說，這些年撿松茸還是增收不少的。”車都瑪說，在她的村子，近年來人均增收在3萬元左右。“雖然也辛苦，但還是挺不錯的。”
每天中午，習龍都會在收購點等待老朋友們從山里歸來。被大家親切地稱為“龍哥”的他，曾是令人羨慕的大學生，學的也是大家眼里“最好就業”的專業之一——土木工程。沒想到，畢業后的他卻和堂哥一起做起了松茸生意。
▲雨后，當地藏民在森林深處，收獲了質優的松茸。(攝影/梅金)
“也不僅是做生意，最重要的是我們香格里拉環境好，孕育出了好的松茸，希望把我們家鄉那么美好的東西，分享給更多的人。”習龍介紹，目前市場上的松茸以長度來制定定價標準，分別是5至7厘米、7至9厘米、9至12厘米以及12厘米以上幾個等級，在未開傘頭尾大小基本一致的情況下，個頭越長價格越貴，12厘米以上的未開傘松茸是極品，但松茸只要一開傘，就沒那么值錢了。
“這些年，大家保護意識更強了。”習龍說，近年來，當地在保護好生態環境的同時，通過村規民約等方式提升群眾對松茸的保護意識。此外，迪慶州松茸保護與發展計劃領導小組辦公室也發出倡議，呼吁全民共護松茸資源，確保科學采集，規范收購；倡議各縣市鄉鎮松茸產地村組將松茸資源保護與采集納入村規民約；全民相互監督，文明、科學采集。
電商助力 高端食材“飛”入尋常百姓家
位于香格里拉的松茸交易市場每天都熱鬧非凡。一箱箱包裝好的松茸，等待乘坐“專機”或是前往麗江搭乘“專列”，去往各地食客餐桌。
正值周末，上海閔行的王禹收到了來自三千余公里外香格里拉的松茸。3天前，他看到拼多多“百億補貼”有松茸，價格非常實惠，抱著試一試的心態下了一單。“也就不到48小時，就收到了，用黃油煎了，還是熟悉的味道。”王禹曾在云南工作多年，雨季來臨，味蕾總是泛起關于野生菌的記憶。每年這個時候，他也都會購買。“以前會托朋友買，現在網購很方便。入口的瞬間，感覺不僅是享受了山野生長的時光，也是云南高原四季輪回的生生不息，讓人懷念。”
“得益于快遞物流、電商平臺的發展，松茸國內市場已成規模。”云南省松茸商會會長湯希金在接受媒體采訪時稱，電商已成為助推松茸產業發展的重要平臺。
王禹購買松茸的拼多多店鋪叫做“云眾菌業小店”，它的掌門人“阿昌”吳昌恒是一位廣東小伙。去年一次偶然的機會到云南麗江旅游，結識了習龍哥倆，嘗到了松茸的味道，他便決定留下。“這么美好的東西一定要分享給更多的人。”于是，阿昌開了拼多多店鋪，訂單一來，龍哥他們收購和分揀好的松茸，會以最快的速度發往各地。
▲龍哥和阿昌(左)一起，將香格里拉松茸“搬”上線，讓更多人能夠品嘗到這一時節山野的味道。(攝影/梅金)
8月17日，拼多多正式啟動了第三屆“農貨節”。今年的“農貨節”將在此前兩屆的基礎上進行品質升級，重點通過“百億補貼”“限時秒殺”等頻道，對全國優質農產區以及地理標志農產品進行超額補貼，助力各大農產區打造優質的產地品牌，提高地理標志農產品的知名度，推動各地農業產業升級。
“云眾菌業小店”里，在拼多多農貨節“百億補貼”后，1斤5至7厘米的精品松茸也就150多元。這樣一來，在以往看來價格高高在上的松茸，也能輕松“飛”進尋常百姓家的餐桌。
“我們都給大家及時發很好的貨，希望消費者能有很好的松茸體驗。”阿昌說，在他的計劃里，還希望把更多云南的美好帶給更多的人。“我們準備拍攝和制作一些視頻，讓更多的人了解和喜歡云南。不僅是松茸哦！”(完)
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