新昌小吃——孕育舌尖上的富民產(chǎn)業(yè)
杭州大關(guān)路上的老李靠著一碗新昌炒年糕，一年收入20多萬元；開在桐鄉(xiāng)的新昌炒年糕店日均營業(yè)額3500元，今年正式升級了首家縣外旗艦店……一碗炒年糕，不僅慰藉了新昌人的“胃”，還“香飄全國”，俘獲了眾多顧客的“心”。
小吃如何做成大產(chǎn)業(yè)？年糕如何炒出金飯碗？新昌巧用資源、深入挖掘、打造IP，走出了一條美食產(chǎn)業(yè)的富民之路。
從“家門口”到“往外走”
年糕炒出“金飯碗”
炒年糕，是新昌人飯桌上一道必不可少的美食。新昌人常說，“寧可不吃飯，也離不開年糕”，足以看出對年糕深沉的愛意。
其實，新昌人對年糕的偏愛自古有之。新昌古屬會稽剡縣，生產(chǎn)稻谷歷史悠久，又因其地處剡溪上游，水流湍急，沿溪建有大量水碓房。水碓為古時制作年糕的主要設(shè)備，隨著水碓增多，年糕在新昌得到普及，到了明清時期，年糕已經(jīng)是新昌人過年必備的食物，無論貧窮富貴，不可或缺。
在新昌，無論是大街小巷還是五星級酒店，年糕的身影隨處可見，其做法更是五花八門，要說最為常見的當(dāng)屬炒年糕了。
新昌炒年糕與別處的年糕有何不同？一名新昌年糕店的老板娘給出了答案。
“新昌炒年糕最大的特色在于‘帶湯’。炒完后加很多水，用高火煮開，年糕吸飽了湯汁，配上滑嫩的豆腐和時鮮食材，再撒上雞蛋絲，香氣簡直深入靈魂。”老板娘還透露，新昌的年糕通常是用本地粳米或者秈米做的，嚼勁很好，越嚼越香，“有種其它地方炒年糕無法復(fù)制的香味。”
新昌人對年糕愛得深切，打造以年糕為龍頭的美食產(chǎn)業(yè)鏈，新昌是認(rèn)真的。從2017年開始，新昌縣委、縣政府便每年專門安排財政資金1000萬元用于以“新昌炒年糕”為主打品牌的傳統(tǒng)特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，成立新昌特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，組建新昌縣小吃行業(yè)協(xié)會，舉辦炒年糕技能大賽，并培訓(xùn)了上千名炒年糕師傅，按照“統(tǒng)一培訓(xùn)內(nèi)容、統(tǒng)一注冊商標(biāo)、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一門店標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一原料標(biāo)準(zhǔn)”等的“六統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展“新昌炒年糕”示范店。
如今的新昌炒年糕，已經(jīng)從“養(yǎng)在深閨”到“揚名四海”，在先后榮獲“2017浙江省十大農(nóng)家特色小吃”和“省農(nóng)家樂金牌小吃”等稱號后，2018年，“新昌炒年糕”又榮登“最受歡迎的旅游美食TOP10”榜單，2020年成功注冊“新昌炒年糕”集體商標(biāo)和新昌年糕”地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2021年新昌炒年糕榮獲首屆浙江省農(nóng)家特色小吃組金獎，成為大眾眼中的新晉網(wǎng)紅美食。
新昌為什么要把這碗小小的炒年糕做大？這個看似零散的產(chǎn)業(yè)，到底能迸發(fā)出怎樣的活力？
位于城區(qū)文體路上的新昌炒年糕金山店內(nèi)，老板娘石美萍正在忙碌地準(zhǔn)備晚上的配菜。據(jù)石美萍介紹，每天中午和晚上的用餐點，店里都是滿客狀態(tài)。自從在2017年的新昌炒年糕技能大賽中獲得了一等獎，石美萍的營業(yè)額從創(chuàng)業(yè)之初300元/日到現(xiàn)在日超5000元。“自從升級為示范店，生意最好的時候一天賣出150多公斤，銷售額上漲了30％。現(xiàn)在我們還進(jìn)駐了多家外賣平臺。”石美萍說，“縣政府打造新昌炒年糕產(chǎn)業(yè)，我們趕上了一個好時候。”
“我們就是要培養(yǎng)、打造更多的石美萍，讓更多新昌的老百姓實現(xiàn)增收致富。”新昌鄉(xiāng)村振興促進(jìn)中心負(fù)責(zé)人表示，發(fā)展新昌炒年糕產(chǎn)業(yè)，是打造城鄉(xiāng)居民創(chuàng)業(yè)就業(yè)、增收致富的一個新平臺，也是縮小收入差距，推動共富的有效路徑。
像金山店一樣的新昌炒年糕標(biāo)準(zhǔn)化門店，截至目前，在全國范圍內(nèi)已經(jīng)有497家。此外，新昌緊盯機場、高速公路服務(wù)區(qū)、縣外3A及以上景區(qū)等特定區(qū)域，提高開店補助標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，新昌縣內(nèi)外炒年糕標(biāo)準(zhǔn)化門店遍及全國22個省份的160個高速服務(wù)區(qū)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化年糕企業(yè)2家，創(chuàng)建特色小吃村3個、小吃一條街3條、特色小吃館2個，發(fā)展粳米基地1個。
在打響“新昌炒年糕”品牌的同時，新昌還建立起專用稻谷的基地種植、工廠加工，年糕保鮮運輸?shù)纫徽麠l完整的產(chǎn)業(yè)鏈，形成了一個以“新昌炒年糕”為龍頭的富民小吃產(chǎn)業(yè)。浸泡、碾磨、蒸米、成形，在新昌縣儒岙鎮(zhèn)鄉(xiāng)味美食品有限公司，4條生產(chǎn)線火力全開。這里是全縣規(guī)模最大的年糕加工基地，平均每天生產(chǎn)18噸年糕。但這樣的生產(chǎn)量，依舊無法滿足市場需求。“四成年糕銷往新昌本地門店，六成銷往電商賣家和超市。”公司負(fù)責(zé)人王利富曾在新昌縣東茗鄉(xiāng)開了一家小小的年糕加工廠，每年農(nóng)歷九月到春節(jié)才開工，一年只忙碌4個月。“以前大多只是本地村民買，很少銷往外地。”
據(jù)悉，目前以新昌炒年糕為代表的新昌小吃產(chǎn)業(yè)成功帶動1.5萬名農(nóng)村勞動力就業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值今年預(yù)計可達(dá)10.2億元，其中單是新昌炒年糕就達(dá)到5億元。
從“接地氣”變“更洋氣”
品牌加持“賺人氣”
春餅的皮搟得薄如蟬翼，過油里炸得酥脆金黃；芋餃用新鮮的芋艿蒸熟，碾碎后拌上番薯粉，吃起來既糯又柔；湯包的皮薄而透明，透到能看到湯汁和餡料在皮里面滾動……每一位來過新昌的食客都會忍不住感慨：新昌，是當(dāng)之無愧的江南美食天堂。
若翻開歷史，你會發(fā)現(xiàn)，在新昌地方史上，有東晉、南宋、南明三次北方士族南移，民族的融合帶來了風(fēng)俗與文化的碰撞，亦帶來了美食與風(fēng)味的融合。除了“天賦異稟”的美食淵源，近年來，新昌以年糕產(chǎn)業(yè)為切入口，在它的引領(lǐng)和示范下，接連帶動了芋餃、小京生、榨面等二十多種新昌傳統(tǒng)小吃協(xié)同發(fā)展。
“我們以培訓(xùn)的形式，傳承了以炒年糕為龍頭的新昌十多種特色小吃制作技藝。”新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村振興促進(jìn)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，比如民眾在外開新昌炒年糕店，他賣的不只是炒年糕這個單一品種，而是以“炒年糕+小吃”模式，將新昌其他特色小吃、農(nóng)特產(chǎn)品一并帶入。
2017年3月，新昌縣農(nóng)辦在全縣范圍內(nèi)推出“新昌十大特色小吃”投票活動。酥脆金黃的春餅、既糯又軟的芋餃、餡料十足的鑊拉頭、嚼勁爽滑的麥花湯、香脆可口的麥餅、蘸滿醬料的麥糕、松軟香甜的狀元糕……“十大特色小吃”票選結(jié)果一經(jīng)出爐，網(wǎng)上卻“吵”得“熱火朝天”。“我豆腐生煎包不配擁有姓名嗎？”“薄皮小餛飩應(yīng)該擁有一席之地”“我最愛的清水煮螺螄竟然落榜了”……
的確，對于生在“美食天堂”的新昌人來說，“十大特色小吃”遠(yuǎn)不能囊括新昌的美食品類。也正因為如此，在新昌，隨便走進(jìn)某條巷子的小吃店，都會獲得味蕾的驚艷。梅渚村小吃一條街、新昌特色小吃培訓(xùn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化年糕生產(chǎn)企業(yè)、新昌特色小吃館……據(jù)悉，目前共有縣內(nèi)外新昌特色小吃門店900多家，小吃生產(chǎn)加工企業(yè)50多家，已經(jīng)初步形成種植、加工、包裝、銷售等較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
圖：新昌炒年糕店
“接下來，新昌將繼續(xù)保持1000萬元的專項資金保障新昌小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大品牌宣傳力度，推動更多新昌炒年糕門店在全國‘落地生根’，同時，在縣內(nèi)創(chuàng)建一批特色小吃村、小吃街、鄉(xiāng)村蒸菜館、經(jīng)典茶食館、特色小吃館。”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人說道。
酒香也要勤吆喝。美食豐富的新昌，如今越來越注重產(chǎn)品品牌的打造。如，新昌形成了以小京生花生協(xié)會為依托、“小京生一條街”為中心、50多家企業(yè)組成的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系。在確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時，給市場注入消費信心，收購價格也翻了一番；由水蜜桃、藍(lán)莓、獼猴桃等各類果子制成的“果子燒”，光生產(chǎn)酒廠在新昌就有18家之多。為此，政府為諸多小酒廠進(jìn)入市場進(jìn)行品牌背書，打造“剡東果子燒”品牌，目前部分果子燒價格達(dá)到了800元/斤；新昌還為眾多的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行量身定制，打造了“天姥農(nóng)味”區(qū)域公共品牌。這是一個多品類品牌，標(biāo)志著新昌本土絕大部分農(nóng)產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品都有了自己響亮的“招牌”。
2021年，新昌在品牌營銷上再度發(fā)力，縣供銷社開始打造本土農(nóng)特文創(chuàng)品牌——“新昌優(yōu)選”。
“新昌炒年糕終于來了”“聽說是浙江十大特色小吃，好想嘗嘗！”魯迅故里，一家約145平方米的新昌炒年糕門店正在熱火朝天的裝修中，預(yù)計2022年1月1日正式開業(yè)。區(qū)別于其他新昌炒年糕店，魯迅故里店分為“炒年糕”和“新昌優(yōu)選”兩塊區(qū)域。
據(jù)了解，“新昌優(yōu)選”以整合新昌優(yōu)選農(nóng)特產(chǎn)為基礎(chǔ)，涵蓋“農(nóng)產(chǎn)品+文創(chuàng)品+旅游創(chuàng)意產(chǎn)品+N”等產(chǎn)品，著力搭建“產(chǎn)品有品牌、品牌建基地、基地可溯源”營銷格局。在產(chǎn)品選擇上，嚴(yán)選生態(tài)綠色放心農(nóng)產(chǎn)品，挖掘產(chǎn)品內(nèi)核，形成農(nóng)戶、生產(chǎn)商直線供貨，通過增強產(chǎn)品間聯(lián)動和互補，培育發(fā)展“高精尖”農(nóng)特文創(chuàng)產(chǎn)品。目前，“新昌優(yōu)選”館線下實體店已有４家開始試運營。
在澄潭街道梅渚村的“新昌優(yōu)選”館，大佛龍井、新昌年糕、新昌果子燒、玉米餅等新昌農(nóng)特產(chǎn)品種類齊全。此外，絲綢制品、帆布袋等文創(chuàng)產(chǎn)品做工精細(xì)、風(fēng)格獨特。一旁的品鑒區(qū)內(nèi)設(shè)有小桌與椅子，方便游客在游玩之余坐下休息，品嘗農(nóng)特產(chǎn)品。“雖然是工作日，還是有不少客人來買榨面、糟雞等土特產(chǎn)品，雙休日游客更多。”館內(nèi)負(fù)責(zé)人說道。
“新昌擁有優(yōu)質(zhì)的農(nóng)特產(chǎn)資源，我們致力于將這些資源與旅游資源相結(jié)合，持續(xù)提升農(nóng)特產(chǎn)品市場影響力，帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。”新昌縣供銷社主任俞志仁說，“接下來，我們將陸續(xù)入駐新昌各大景點；前往高校食堂和酒店進(jìn)行宣傳，爭取入駐；設(shè)立專柜與專賣店，在全國開展大范圍的招商活動，吸引更多的加盟商進(jìn)行合作，延長產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈；緊跟6·18、雙11、雙12等電商重大促銷節(jié)點，結(jié)合新昌的旅游資源優(yōu)勢策劃相應(yīng)活動，助力品牌推廣，讓新昌的農(nóng)產(chǎn)品打出大品牌，帶動更多村民實現(xiàn)增收致富。”
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