火鍋盛宴里的寧夏農(nóng)產(chǎn)品
赤松茸：寧夏“菌菇拼盤”的新成員
楊潔采摘成熟的赤松茸。（圖片由受訪者提供）
“還沒(méi)來(lái)得及拍照，分分鐘就被搶光了。”春節(jié)期間，銀川市民楊靜家里最受歡迎的菜竟是一道素菜——赤松茸炒油菜。“銀川市場(chǎng)上暫時(shí)買不到，非常稀有，大家嘗嘗。”沒(méi)想到，大家一嘗就愛(ài)上了這種“滑滑的、鮮鮮的、嫩嫩的”口感。
楊靜告訴記者：“從去年春節(jié)到今年春節(jié)，我先后買過(guò)四五十斤鮮赤松茸。由于今年的鮮菇農(nóng)歷正月十五才能出棚，就團(tuán)購(gòu)了很多干菇，除了自己吃，還送給親戚朋友品嘗。”
實(shí)際上，赤松茸加入寧夏“菌菇拼盤”僅一年時(shí)間。2021年，賀蘭縣華農(nóng)益農(nóng)果蔬產(chǎn)銷專業(yè)合作社法人、科技特派員楊潔通過(guò)林菌復(fù)合栽培模式在賀蘭縣第一次試驗(yàn)種植成功。而在葡萄樹(shù)下種植赤松茸（林菌），填補(bǔ)了我國(guó)赤松茸在設(shè)施葡萄下種植的空白。
2月4日，暖意融融的賀蘭縣習(xí)崗鎮(zhèn)新平園區(qū)果蔬設(shè)施工棚內(nèi)，孕育著新一輪的繁盛。芹菜、葡萄、辣椒、茄子長(zhǎng)勢(shì)喜人，靜待3月上市；土壤里鋪滿了白白的赤松茸菌絲。由于培育赤松茸的基質(zhì)所提供的豐富有機(jī)質(zhì)，葡萄的長(zhǎng)勢(shì)也不錯(cuò)。
“年前，地里的苦苦菜、薺菜和艾等野菜也被搶光了。”楊潔說(shuō)，赤松茸的生長(zhǎng)基質(zhì)分解產(chǎn)生的二氧化碳，正好被葡萄樹(shù)葉片吸收，參與光合作用；赤松茸基質(zhì)殘料，不管是原枝葉、雜草還是稻殼，回歸土壤后能增加土壤有機(jī)質(zhì)，改良土壤，促進(jìn)葡萄生產(chǎn)。這種林菌立體栽培模式，可減少農(nóng)藥化肥的投入量，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)清潔化、廢棄物資源化、產(chǎn)業(yè)模式生態(tài)化，促進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)高效可持續(xù)發(fā)展。
經(jīng)過(guò)一年多的農(nóng)作物新品種先行先試，項(xiàng)目示范作用開(kāi)始顯現(xiàn)，葡萄每畝銷售收入3.5萬(wàn)元至7萬(wàn)元，在實(shí)現(xiàn)葡萄高產(chǎn)高品質(zhì)增收的基礎(chǔ)上，每畝額外增加赤松茸的銷售收入4800元至9000元，還能解決50人的勞動(dòng)就業(yè)問(wèn)題。
做給農(nóng)民看，還要帶著農(nóng)民賺。經(jīng)過(guò)一年的觀望，新平園區(qū)許多種植戶向楊潔提出希望提供赤松茸種植技術(shù)的意愿。
由于赤松茸一旦上市，就需要有相應(yīng)容量的市場(chǎng)接納，否則會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)。因此，銀川市目前赤松茸的種植規(guī)模比較小。楊潔的銷售策略比較保守，通過(guò)抖音、微信群、精品農(nóng)產(chǎn)品集市等進(jìn)行推廣，以減少中間銷售環(huán)節(jié)。“我們正在和一個(gè)上海的外貿(mào)商談出口，有了初步成果，今年4月，我們將采取純種赤松茸的方式擴(kuò)大產(chǎn)量。”
楊靜告訴記者，鮮赤松茸的團(tuán)購(gòu)價(jià)每斤25元，干貨每斤40元，相比雞腿菇、平菇、金針菇、海鮮菇等食用菌價(jià)格確實(shí)高，但愿意為高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品買單。
新春伊始，寧夏“菌菇拼盤”更加壯大，希望更多的農(nóng)戶和消費(fèi)者共享種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的紅利、共享鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略帶來(lái)的福氣。（記者 裴云云）
鹽池羊肉：不可或缺的主打菜
一盤灘羊肉令人垂涎欲滴。
農(nóng)歷正月初四，正與家人圍坐一桌吃火鍋的張靈兒收到遠(yuǎn)在上海的閨密發(fā)來(lái)的微信，打開(kāi)一看，幾張烤羊排、羊肉串的照片躍于屏幕。張靈兒會(huì)心一笑，隨手拍了張桌上的羊肉卷發(fā)了回去：“吃貨的世界，心有靈犀一點(diǎn)通。”
閨密是張靈兒的大學(xué)同學(xué)，兩人因好吃結(jié)為好友。在上海讀大學(xué)時(shí)，兩人結(jié)伴吃遍了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/span>2018年，來(lái)寧夏旅游的閨密第一次吃到了鹽池灘羊肉，手抓、煎烤、清蒸，一道道美食撩撥著她的味蕾，而火鍋里的羊肉卷尤其讓她難忘：“肉質(zhì)細(xì)嫩且無(wú)膻氣，一口下去滿滿的肉香，吃出了幸福感。吃火鍋不吃羊肉卷簡(jiǎn)直不圓滿！”
3年來(lái)，張靈兒隔三差五就會(huì)給閨密寄去一盒盒分割好的各種鹽池灘羊肉，從最初的羊腿，到后來(lái)的羊排、羊腩、羊肉串、羊肉卷……兩人還會(huì)交流羊肉的制作方法，年前寄去的一盒羊肉很快便得到了反饋。
《舌尖上的中國(guó)》曾這樣描述鹽池灘羊：“黃河沖出賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有中國(guó)的美食家都認(rèn)為：鹽池灘羊，肉質(zhì)最佳。”
寧夏中南部地區(qū)，氣候溫和涼爽，飼草肥美充足，水土富含礦物質(zhì)和微量元素。鹽池灘羊這一古老地方品種，傳承延續(xù)了260多年。詩(shī)人、地理作家安石榴評(píng)價(jià)：“寧夏的鹽池灘羊、六盤山牛肉總是讓人欲罷不能。”
鹽池縣花馬池鎮(zhèn)皖記溝村，一個(gè)曾經(jīng)靠天吃飯、年人均純收入3000多元的村子，以一只小小的灘羊?yàn)槠瘘c(diǎn)，開(kāi)啟了涅槃之路，實(shí)現(xiàn)了家家養(yǎng)灘羊、戶戶發(fā)羊財(cái)、進(jìn)門住洋房、出入有小車。
皖記溝村黨支部書(shū)記白云江告訴記者，通過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，如今，全村農(nóng)民70%的收入來(lái)自灘羊：“咱們的羊根本不愁賣。2021年我們村上的生態(tài)牧場(chǎng)共銷售灘羊1200只，每公斤價(jià)格達(dá)到76元，高于市場(chǎng)價(jià)10元，總銷售金額156萬(wàn)元。”
如今，寧夏福興神農(nóng)食品有限公司每天會(huì)將羊肉細(xì)分成羊排、羊腩、羊腿、羊蝎子、羊肉卷等不同肉品，按照西式羊排、涮肉、燒烤等多種系列，滿足不同層次、不同群體的需要。通過(guò)精細(xì)化加工、包裝，公司的各類羊肉產(chǎn)品暢銷四川、北京、西安、廣州、上海、江西等地，“隨著火鍋暢行大江南北，我們的羊肉卷也供不應(yīng)求”。行政主管楊小顏介紹，今年1月以來(lái)，公司銷售額已達(dá)2153萬(wàn)元：“暢銷產(chǎn)品類以羊肉精細(xì)小產(chǎn)品為主，例如法式小切、寸排、羊肉卷等等，拿回家開(kāi)袋即可下鍋，特別受歡迎。”
記者采訪中了解到，被譽(yù)為“肉中貴族”的鹽池灘羊肉，如今已進(jìn)入全國(guó)28個(gè)省（區(qū)）50多個(gè)城市，產(chǎn)品進(jìn)入各大城市153家連鎖超市、262家餐飲企業(yè)，在天貓、京東、淘寶、拼多多等電商平臺(tái)建起旗艦店117家。“鹽池灘羊”的品牌價(jià)值達(dá)88.17億元，比上一年提升了17億元，對(duì)農(nóng)民增收的貢獻(xiàn)率超過(guò)80%。
“我本人也是鹽池灘羊肉的忠粉，今年春節(jié)除了公司的福利，我自己也買了不少羊肉精細(xì)小產(chǎn)品送給親朋好友。特別是吃火鍋時(shí)，誰(shuí)能不點(diǎn)一盤羊肉卷呢！”楊小顏笑著說(shuō)。（記者 張瑛 文/圖）
寧夏菜心：“走出去”的C位蔬菜
寧夏鑫茂祥冷藏運(yùn)輸有限公司蔬菜種植基地里，采摘工在收割菜心。（圖片由受訪者提供）
2月4日傍晚，深圳的一家火鍋店內(nèi)，獨(dú)自在外打拼的王向軍點(diǎn)好菜后，滿意地將菜單遞給服務(wù)員：麻辣牛肉、菜心、土豆片、毛肚……由于疫情，38歲的王向軍響應(yīng)就地過(guò)年政策，今年春節(jié)沒(méi)有回寧夏。
“爸爸，這是你最愛(ài)吃的菜心。”
“乖，這是我們老家的菜呢！”
視頻那頭，王向軍娓娓道來(lái)寧夏菜心的故事……
“2021年種植了1萬(wàn)畝的菜心，毛收入過(guò)1.5億元，帶動(dòng)近6萬(wàn)貴州、四川等地的割菜工。”寧夏鑫茂祥冷藏運(yùn)輸有限公司董事長(zhǎng)劉代兵告訴記者，寧夏位于黃河中上游，灌溉便利、光照充足、氣候干燥、晝夜溫差大等條件對(duì)蔬菜種植較為有利。寧夏蔬菜一直是南方沿海城市及蘇浙滬的“座上賓”，尤其寧夏菜心，口感爽、滑、細(xì)、嫩，味道甜、口感佳，逐步成了企業(yè)的招牌。
“基地全部采用有機(jī)肥種植。”劉代兵說(shuō)，寧夏菜心對(duì)品質(zhì)有嚴(yán)格要求，公司從化肥、農(nóng)藥的采購(gòu)和使用源頭進(jìn)行嚴(yán)格把控，并在基地建立了質(zhì)量追溯體系，實(shí)現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全可追溯。劉代兵告訴記者，在蔬菜種植基地，采摘工將脆嫩的蔬菜從根部整齊割下，一筐筐帶著露珠的菜心運(yùn)往基地冷庫(kù)。經(jīng)過(guò)包裝后，可于32個(gè)小時(shí)內(nèi)到達(dá)目的地。目前，寧夏菜心已順利打入北京、上海、福建市場(chǎng)，成功進(jìn)入新加坡、馬來(lái)西亞等海外市場(chǎng)。
寧夏是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃確定的黃土高原夏秋蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域和設(shè)施農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)，越夏冷涼蔬菜外銷率達(dá)到70%。如今，冷涼蔬菜市場(chǎng)經(jīng)銷范圍正在不斷拓展，已成為寧夏走出去的一張靚麗名片。以辣椒、西芹、菜心、西蘭花、娃娃菜等為主導(dǎo)的產(chǎn)品，主供華北、華中、華南、西南等地的夏淡蔬菜市場(chǎng)。在外游子的火鍋里也逐漸出現(xiàn)菜心、西蘭花、娃娃菜等越來(lái)越多的寧夏蔬菜。
冷涼蔬菜產(chǎn)業(yè)逐漸成為當(dāng)?shù)匕傩彰撠氃鍪盏?/span>“新動(dòng)能”。“每天能掙80元，一個(gè)月收入2000多元。”原州區(qū)張易鎮(zhèn)張易村村民胡紅紅告訴記者，丈夫因?yàn)橐馔鈱?dǎo)致骨折，為了補(bǔ)貼家用，她到蔬菜種植基地從事?lián)癫恕⒋虬裙ぷ鳎耙荒晗聛?lái)，能掙3萬(wàn)多元，好著呢”。
“暑假，爸爸帶你回老家，讓你體驗(yàn)一下，當(dāng)一回菜心收割工。”遠(yuǎn)在幾千里外的王向軍對(duì)女兒說(shuō)。（記者 趙磊 實(shí)習(xí)生 郭小立）
土豆粉：唯有鄉(xiāng)味最“圈粉”
距離春節(jié)還有幾天時(shí)，虎翠霞已早早趕集采購(gòu)年貨。
因?yàn)檫^(guò)年的原因，銀川市興慶區(qū)月牙湖鄉(xiāng)的集市比往日熱鬧得多。需要采購(gòu)的年貨不少，虎翠霞直奔粉條區(qū)，“全家人聚齊必要吃一頓火鍋，怎么能少了寬粉、細(xì)粉、水晶粉。”
集市上粉條有很多種，虎翠霞獨(dú)愛(ài)土豆粉。
同是土豆粉，可在虎翠霞口中，味道卻天壤之別。“有的土豆粉泛白色，有的泛青色，我喜歡吃泛青色的，它有家鄉(xiāng)的味道。”
虎翠霞居住在彭陽(yáng)縣孟塬鄉(xiāng)，小時(shí)候這里主要種植馬鈴薯。固原市地處黃土高原內(nèi)陸，山大溝深的自然地理?xiàng)l件和干旱少雨的自然氣候條件限制了小麥、玉米等糧食作物的產(chǎn)量，而馬鈴薯的產(chǎn)量在眾多糧食作物中表現(xiàn)出令人欣喜的成績(jī)。
一入冬，儲(chǔ)物的窯洞里土豆被堆成堆。蒸土豆、烤土豆、炒土豆……它供給了一家人整個(gè)冬季的主食。每年，虎翠霞的父母都會(huì)精心挑選出表面光滑、無(wú)青頭的土豆做成粉條供自家食用。
如今，虎翠霞已記不清父母當(dāng)初制作粉條的工藝了，但父母勞碌的身影記憶深刻。土豆洗凈后打成土豆粉，父親在這邊打粉，母親在那邊加水。為了保持粉條的品質(zhì)，父母需要把土豆粉汁水流入大缸中，加水，過(guò)濾，沉淀，最后得到視之潔白、摸之滑膩者即為淀粉，整個(gè)過(guò)程漫長(zhǎng)、繁瑣，也最考驗(yàn)父母的體力。自家院子里搭了很多架子，一家人齊動(dòng)手，把粉條掛在上面，由太陽(yáng)暖烘烘地曬著，直至被曬干。
樸實(shí)的父母總把最好的粉條留到過(guò)年時(shí)食用。一盤冒著熱氣的粉條燉肉端上桌，一家人邊說(shuō)邊笑邊吃，這是對(duì)一年辛勤勞作最好的犒賞。
2014年，虎翠霞家改變了10多年的種植習(xí)慣，不再種植土豆，改種中藥材。彭陽(yáng)縣堅(jiān)持不懈改土治水、植樹(shù)造林、昔日的荒山禿嶺變成了“金山銀山”，良好的生態(tài)環(huán)境為中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。依靠種植中藥材，虎翠霞一家日子越過(guò)越富裕。結(jié)婚后的虎翠霞跟隨丈夫移民搬遷至銀川市興慶區(qū)月牙湖鄉(xiāng)。打了幾年零工，虎翠霞的丈夫成為寧東一家企業(yè)的工人，虎翠霞也在月牙湖鄉(xiāng)濱河家園四村村委會(huì)工作，日子過(guò)得紅紅火火。
如今，食物越來(lái)越豐富，可虎翠霞還是摯愛(ài)土豆粉。除了土豆粉特有的筋道、順滑外，她覺(jué)得吃土豆粉更是一份懷念。
為了追尋到小時(shí)候土豆粉的味道，虎翠霞曾開(kāi)玩笑地對(duì)父母說(shuō)，再種植些土豆做土豆粉。可父母卻笑著搖搖頭說(shuō)：“做不成了。”平時(shí)忙，平時(shí)虎翠霞很少仔細(xì)看父母的模樣，待仔細(xì)再看他們時(shí)，他們的腰身已不再挺拔，臉上也留下了歲月深深的印記。
2月1日，弟弟、妹妹們齊聚在虎翠霞家吃火鍋、過(guò)大年。“祝大家萬(wàn)事如意！”虎翠霞在熱氣騰騰的火鍋盛宴中祝福全家。（記者 喬素華）
品味滾燙的寧夏“味道”
春節(jié)的餐桌，有著凝聚一家人團(tuán)圓的儀式感。一桌大餐如同家庭的一臺(tái)春晚，在所有菜品閃亮登場(chǎng)、被拍照發(fā)朋友圈之前，這些食材在不遠(yuǎn)處的廚房，經(jīng)過(guò)了提前數(shù)日的籌備、儲(chǔ)備和加工。
在寧夏人餐桌“春晚”的“節(jié)目單”上，總有一些讓我們熟悉的身影：寧夏菜心、鹽池灘羊、固原土豆粉、銀川鯉魚(yú)……這是屬于寧夏的滋味，在春節(jié)的團(tuán)圓里，陪伴著每個(gè)家庭一年中團(tuán)聚的重要時(shí)刻，也滋養(yǎng)著歸鄉(xiāng)的游子。
在平日里，我們似乎已過(guò)于習(xí)慣了“這一口”，而在節(jié)日里，各地特色食材、烹飪手法在一桌飯中集中亮相的時(shí)刻，才深刻意識(shí)到，我們對(duì)每一道“寧夏滋味”的依賴，每一次筷子的起落，都是一次由衷的推介：“就是這個(gè)口感”“只放最簡(jiǎn)單的調(diào)料，就很好吃”。
每個(gè)特色農(nóng)產(chǎn)品身上似乎都能看到一道特別的“時(shí)間軸”，記錄著寧夏積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、從脫貧攻堅(jiān)到鄉(xiāng)村振興銜接中每一個(gè)進(jìn)程的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。這些人們口中的寧夏土特產(chǎn)，也從最初一家一戶種植加工，一步步走向更為規(guī)范、更具規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，將大山里的“好味道”，串連起一個(gè)個(gè)好產(chǎn)業(yè)。這些產(chǎn)業(yè)的“現(xiàn)在”和“未來(lái)”，是不斷提升自身拓展的過(guò)程，是向外走出寧夏、走上更遠(yuǎn)方的人們餐桌的過(guò)程，在為更多鄉(xiāng)音團(tuán)聚時(shí)呈上更豐富美食記憶的同時(shí)，也讓凝聚在這條產(chǎn)業(yè)鏈上的人們的生活變得越來(lái)越有“滋味”。 如今，在寧夏甚至全國(guó)很多家庭的一場(chǎng)火鍋宴中，不經(jīng)意間，你可能已經(jīng)品嘗到了寧夏涇源的黃牛肉、鹽池的灘羊肉、固原的土豆粉、寧夏的冷涼蔬菜……一餐聚集了寧夏“鄉(xiāng)情”的火鍋，滾燙著寧夏的鄉(xiāng)土滋味，也映襯出寧夏近年來(lái)特色農(nóng)產(chǎn)品“走出深閨有人識(shí)”的經(jīng)濟(jì)脈動(dòng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展自信。（宗時(shí)風(fēng)）
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