溫州農企發力搶占“預制菜”新賽道
麥豐新品。
微波袋。
四方食事，不過一碗人間煙火。80后的楊先生今年首次在家擺新年酒，全部菜品用“預制菜”來搞定！在疫情反復與新消費的催化下，與楊先生一樣，缺乏廚藝卻又想“好好吃飯”的消費群體，讓便捷的預制菜在2022年新春消費市場C位出道。在溫州，全市有90多家 “預制菜”重點生產農企，并用“中央廚房”模式來解決菜肴工業化生產瓶頸，搶占“預制菜”新賽道。而溫州市委、市政府及農業農村主管部門也在重點關注和制定相關“預制菜”產業發展規劃，溫州市農業農村局節后上班第一天，就邀請了預制菜明星企業負責人及食品研究人員來做報告，了解預制菜行業相關情況。
溫州企業搶占“預制菜”新賽道
2月11日，雖然是春節假期節后開工不久，但位于永嘉縣橋下鎮浦石村104國道邊的溫州麥豐食品有限公司廠區內，已開始忙碌著一個油炸類“預制菜”產品車間的擴張。
“我們從2009年來，一直在研發生產預制菜，根據當前生產體量及市場發展，為了研發更加省時、方便的家庭端‘預制菜’產品，今年公司新擴張了這個1000多平方米的油炸類預制菜產品車間。”該公司負責人李建文稱。
在李建文看來，“預制菜”并不是新事物，只不過以前我們用“方便菜”或速食菜等不同叫法。預制菜，是以農產、畜禽、水產品為主要原料，經過洗、切、搭配、加工等處理后，采取冷凍或真空等方式進行包裝保存出售。在我國，當前涉及預制菜開發的有餐飲酒店、生鮮電商平臺、農產品及食品加工生產等企業，根據加工程度有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品等四大類。
溫州“預制菜”明星企業——浙江百珍堂食品有限公司總經理戴晨旭認為， “預制菜”近年之所以成資本市場和產品市場新風口，可能是疫情促使消費觀念變化，更多人選擇在家吃飯，預制菜因此“出圈”。尤其是在春節期間，有些新鮮食品加工店放假休息，冷藏的“預制菜”銷量有了爆增機會。
工廠化“中央廚房”解決菜品生產瓶頸
浙江百珍堂食品有限公司原本是一家農業科技型企業，做高端滋補養生燉品。戴晨旭介紹，該公司自從工廠化生產供應“預制菜”，產品定位及受眾也進行調整，更傾向年輕消費群體，現在“預制菜”全國加盟連鎖店達800多家，產值從2018年的6000多萬元，到2021年實現2.9億元。他還透露，溫州市農業農村局節后上班第一天就是邀請了該公司董事長戴晨義去做“預制菜”報告。
記者在該公司官網看到，旗下擁有了晨曦、晨曦方便菜等多品牌，還有鮑魚飯、鮑汁撈飯、佛跳墻等50 多款健康養生燉品“預制菜”。2018年該公司還投入1.2億元建立了數字化和信息化生產研發大樓，并有國內首創自主知識產權的2萬噸智能化高湯提取生產線 ，高品質保證了智能化、工廠化的“預制菜”研發生產。
“預制菜”的工廠化生產，研發團隊是重要的關鍵。溫州麥豐食品有限公司總經理李建文介紹，該公司于2009年開始從事速凍食品方便菜的開發，公司合伙人曾是溫州知名的廚師，有研發菜品優勢。公司從10多個“預制菜”產品，到現達50多個，分別有酥排骨、花菜梗、蒙古雪花大牛骨、檸檬無骨鳳爪、糯米山藥、魚餅等，研發核心團隊研發甌菜、川菜、粵菜等菜系，2021年產值超2000萬元。
而溫州萬科農業開發有限公司負責人雷大鋒稱，公司除涉足了蔬菜原料 “預制菜”開發，也在做“預制菜”專用的微波袋子配套產業鏈，已有鴨舌、黃魚、糯米飯等企業談定微波袋子的授權業務。
溫州助推預制菜產業“出圈”
“在家做菜成本高又花時間，卻又想要人間煙火氣的40歲以下群體是預制菜消費主力，所以我們也主打更方便、省心的即食、即熱類菜品研發生產，直達C端消費者。” 浙江百珍堂食品有限公司總經理戴晨旭稱。
該公司在堂食的基礎上增開餓了么、美團兩大線上美食平臺，還布局電商平臺，也曾成功實現過單日單品超100萬的好業績。戴晨旭稱，目前市場上80%的預制菜只到達B端餐飲酒店，到C端的零售消費者的不多。
預制菜食材上游是農、畜、禽、水產品等農業產業，溫州又有“中國紫菜之鄉”“中國泥蚶之鄉”“中國梭子蟹之鄉”“中國鐵皮石斛之鄉”等眾多國字號特產之鄉，加上溫州又是甌菜發源地，溫州“預制菜”有著良好的產業基礎。近兩年，全國各地迎來 “預制菜”市場的小爆發，也引起了溫州市委、市政府等相關部門關注，并組織有關部門到“預制菜”產業快速發展的廣東考察學習。
據溫州市農業農村局介紹，我市將制定中央廚房（預制菜）產業發展三年行動計劃，出臺扶持政策，建立預制菜產業研究院，搭建產銷數字化平臺，組建預制菜產業聯盟，布局預制菜產業加工園區，開展預制菜“十企百品”評選活動，組織展示展銷和對外合作推介推廣等活動,助推有產業基礎的溫州預制菜產業走得更遠。（記者 劉娜筱）
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