“諸城模式”再謀新跨越——看農業產業化發源地如何發力預制菜產業
1月13日，首批重15.2噸，包括5種水餃、兩種牛肉菜品、兩種蟹棒產品等的預制菜，從山東省諸城市發車，目的地是北京2022年冬奧會三大賽區之一——延慶。
據產品制作方、山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏介紹，2021年年中試樣、當年10月敲定合作、今年1月首批產品發出……整個合作過程順暢而高效，將為冬奧會供應預制菜總計超過48噸。
預制菜品質得到奧運會認可，這是諸城食品產業高質量發展的一個縮影。作為農業產業化的發源地，諸城推動農業農村現代化的征程厚重而輝煌。2018年，習近平總書記在研究部署農業農村工作時，兩次肯定“諸城模式”。
智者順時而謀，如何在新時代謀劃“諸城模式”的轉型升級？諸城市委書記張建偉提出：“以創新提升‘諸城模式’為根本遵循，圍繞鄉村振興和健康中國兩大戰略，立足現代農業和食品產業優勢，推動現代農業從種養加工到餐飲終端一體化延伸升級，全鏈條發力預制菜產業。”
火了！三十年后再為人先
預制菜在諸城的發展歷史，可以追溯至漢代的飲食文化，珍藏在諸城博物館的諸城前涼臺漢墓中出土的庖廚圖畫像石，為我們展現了剖魚宰羊、汲水切菜、添柴烤肉的情景。其中，烤肉串圖表現了一個燒烤的完整工序，極為罕見和珍貴，庖廚圖成為諸城燒肉最早史料。
穿越時空。近來，預制菜這一新概念愈發升溫。相關數據顯示，截至2021年4月，我國涉及預制菜加工的企業已達到7.19萬家，僅2020年一年，新注冊相關企業就達到1.25萬家。據第三方市場研究機構預測，2025年我國預制菜市場規模有望突破萬億元。
近段時間，諸城的惠發集團和得利斯集團，更是靠著在預制菜領域深耕多年，公司股票連續漲停。諸城這座農業領域的標桿性城市，也連續迎來多批政、企、學界人士考察調研。
對預制菜產業有過深度調研的諸城市委副書記王琪華，已經有了清晰的判斷：預制菜的火熱，某種程度上可視作新消費場景和需求共同催動下，“調理食品”的全新升級和再次走俏。一方面，大量B端（企業）客戶開始使用價格低、出餐快且品質穩定的預制菜產品；另一方面，大城市快節奏消費場景和防疫背景下，預制菜的便利性又一定程度上滿足了C端（消費者）“懶消費”的需求。
根據不斷升級的市場需求及時調整發展策略，正是“諸城模式”的核心要義之一。“貿工農一體化”開創方、諸城外貿集團食品銷售公司負責人田樹宏坦言，20世紀80年代開始，公司至少經歷了原料類產品、生鮮凍品、熟食調理品、深加工產品4次大的產品形態轉換，歸根到底是為了“通過更好地滿足消費者需求，增加產品附加值、利潤點，不斷提升企業競爭力”。
這一傳統，讓諸城搭上預制菜新“風口”顯得“順時而動、自然而然”。如今，諸城已有預制菜加工企業64家，年加工能力595萬噸，2021年實現營業收入約90億元，銷售市場覆蓋全國120多個城市、國外30多個國家和地區。“在開創農業產業化發展道路30余年后，諸城再次步入全國預制菜產業發展第一隊列。”王琪華自豪地說。
諸城，能預制的不僅是“菜”
1月21日，迎著冬日寒風，走進山東惠發食品公司，一輛輛滿載麻辣小龍蝦、農家蛋餃、秘制羊蝎子等預制菜產品的冷鏈運輸車，正有序發往全國各地。董事長惠增玉介紹，為保障春節供應，公司70多條生產線滿負荷運轉，日均發貨量超1000噸。
這樣熱火朝天的生產場景，始于2014年。彼時，惠發公司敏銳捕捉到市場需求變化，針對酒店、學校、企業團餐、社區、家庭等不同場景，開始研發預制原料、預制半成品、預制成品等預制菜產品。而今，不僅相關產品已達3大類300多款，且已打通“上游智慧農業、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，既能滿足大宗B端和C端客戶的普通餐預制需求，也能滿足醫院、養老院、學校等特殊群體的功能餐、營養餐預制需求。
如惠發這般，“鏈條健全、基礎雄厚”的預制菜加工企業，在諸城還有20多家。“群山矗立”的背后，是諸城食品產業多年發展筑就的堅實“地基”——市場看得見的，是美味便捷的“菜”，無形中支撐的，則是當地“預制”產業的發展條件。
上游原料端，諸城2021年糧食總產7.67億斤、屠宰檢疫生豬314.47萬頭、肉雞1.788億只，是重要的糧食、果蔬生產基地和全國最大的肉雞、淀粉生產基地。
中游加工和流通端，諸城是全國最大的禽類屠宰設備制造基地，近年來通過開展農產品倉儲保鮮冷鏈設施建設項目，全市新增冷庫33座、庫容7.7萬立方米。
下游消費端，諸城依托機關企事業單位等不同場景，建立預制菜消費示范點，深耕市內預制菜市場。同時，鼓勵龍頭企業做大優勢品牌、加強區域合作，持續擴展省內外、國內外消費市場，預制菜收入占食品制造業收入比重不斷提高。
目前，諸城已形成肉制品、糧油、蔬菜等系列，速凍食品、調理食品、保鮮蔬菜等20多個大類400多個品種的食品工業體系，食品制造產業成為全市第二大支柱產業，為預制菜產業發展奠定了雄厚基礎。
“有基礎、有龍頭、有市場、有配套。”副市長王楷這樣總結，“諸城將充分發揮產業優勢，以推動食品加工企業新舊動能轉換為核心，構建高效協同的預制菜全產業鏈發展體系，為實現全市農業農村高質量發展打造新引擎、構筑新高地。”
給力！多措并舉為產業護航
“風口來了，豬都會飛。”在佳士博食品有限公司產品研發負責人周雪看來，這句話并非空穴來風。對于處在技術門檻相對不高、產品高度同質化的調理食品制造業的企業而言，在“等風來”時，“扎緊籬笆”也頗為重要。
“預制菜的火爆給企業帶來新的挑戰。如果說以前速凍食品主要是走量，那么這次預制菜是直接面對消費者，對品控的要求更高，這就要求企業具備全國優質農產品的采購渠道和高質量的生產管理體系。”周雪說。
企業所需，恰是政策所指。在諸城，在全力打造“預制菜之都”目標的指引下，針對本地食品制造企業的全新需求和潛在痛點，一大批為預制菜產業發展保駕護航的有效政策和切實舉措正陸續推出：
——形成推動合力。成立預制菜產業高質量發展工作領導小組，由市委、市政府主要領導任組長，將預制菜產業發展列為鎮街區、市直有關部門單位年度考核重要內容。
——突出服務職能。把預制菜產業高質量發展納入全市“十四五”規劃，市政府統籌發改、農業農村、工信、商務等部門成立工作專班，開展服務企業、市場調研、交流合作等。
——加強財政支持。發揮財政資金撬動作用，由財政部門和國有企業牽頭成立健康食材與預制菜產業發展基金，優先為預制菜相關企業和項目提供資金支持、招商引資等服務。
——培育行業龍頭。全力支持惠發、得利斯等優質企業做大做強，規劃建設預制菜產業高端生產園區，搭建產學研一體化合作平臺，叫響“諸城預制菜”區域公用品牌。
……
群山之上有“高峰”。“諸城將全力打通食材供應、菜品生產、全場景消費三大鏈條，做強諸城預制菜、小吃、燒烤三大品牌，落實全程智能化、配送冷鏈化、食品標準化、資金多元化、措施體系化等保障措施，打造千億級預制菜產業集群。”王琪華說。
以“食”而名，因“制”而興。諸城，這座農業產業化發源地和食品工業強市，在預制菜產業新風口下，堅持市場需求導向，強化產業龍頭帶動，做實全鏈發展文章……正朝著“預制菜之都”新目標，再謀“諸城模式”新跨越。
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