科技助力讓寧夏牛羊肉好吃又營(yíng)養(yǎng)
“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”，這首膾炙人口的北朝民歌，道出了千百年來(lái)北方人與牛羊的密切關(guān)系。
特別是寧夏，雖然只有720萬(wàn)人口，人均羊肉消耗量排名全國(guó)第五。這里的科技工作者，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食需求與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代要求，付出了更多努力。
有了科技加持，固原黃牛肉獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，鹽池灘羊肉四登國(guó)宴餐桌。
肉牛：種質(zhì)創(chuàng)新和高效養(yǎng)殖并舉
種，是決定一切生命體品質(zhì)好壞的根本。
地處黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū)的固原，宜養(yǎng)黃牛。依托寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院建立的寧夏優(yōu)勢(shì)特色牛產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，著力開展特色牛種資源遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究。
2018年以來(lái)，團(tuán)隊(duì)帶頭人、寧夏反芻動(dòng)物細(xì)胞分子育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任馬云，帶著成員在牛分子細(xì)胞育種與優(yōu)勢(shì)性狀新品系培育方面奮力攻關(guān)。
基于基因芯片數(shù)據(jù)開展了固原黃牛的遺傳背景分析；基于多組學(xué)技術(shù)篩選肉質(zhì)相關(guān)位點(diǎn)及基因，鑒定出9個(gè)與肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)基因，11個(gè)與背膘厚相關(guān)基因……
“我們力爭(zhēng)經(jīng)過(guò)5年創(chuàng)新發(fā)展，推廣普及良種—優(yōu)質(zhì)草料—最適畜舍—良好飼養(yǎng)—廢棄物循環(huán)利用有機(jī)結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)體系。”自治區(qū)畜牧工作站副站長(zhǎng)、寧夏肉牛首席專家封元這樣展望。
種好，還得會(huì)養(yǎng)，才能保證肉質(zhì)。
固原山區(qū)雖有肉牛養(yǎng)殖的自然條件和悠久傳統(tǒng)，現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀。“有啥喂啥，效率低下。”寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所所長(zhǎng)梁小軍指出。
這位國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，5年間從種、草、繁、養(yǎng)、管等多個(gè)點(diǎn)位著手，讓老鄉(xiāng)精準(zhǔn)掌握養(yǎng)殖要領(lǐng)。
梁小軍團(tuán)隊(duì)研發(fā)出14項(xiàng)新技術(shù)，創(chuàng)建了以肉母牛代育奶公犢“一母育雙犢”技術(shù)為核心的肉牛高效養(yǎng)殖模式，綜合效益提高10％以上。
灘羊：創(chuàng)建“品種、品質(zhì)、品牌”
“以前，寧夏灘羊存在皮下脂肪過(guò)多等問(wèn)題，特別影響口感。”寧夏大學(xué)博士生導(dǎo)師張桂杰的研究方向，是灘羊營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和飼草加工。
在吳忠市紅寺堡區(qū)天源良種羊繁育養(yǎng)殖有限公司，張桂杰團(tuán)隊(duì)與科技特派員寇啟芳合作，全國(guó)首創(chuàng)“灘羊母子一體化”營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系。
民間把他們研制的灘羊肉稱為“雪花羊肉”。該肉白色脂肪均勻浸入紅色肌細(xì)胞，斑斑點(diǎn)點(diǎn)猶如雪花，涮熟入口，回味悠長(zhǎng)。隨后，他們又開展肉質(zhì)提升靶向營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，使瘦肉率提升8.3%，肌內(nèi)脂肪含量提高17%。
品種是特色產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。依托寧夏農(nóng)林科學(xué)院建設(shè)的寧夏首批特色優(yōu)勢(shì)羊產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，將品種列為“品種、品質(zhì)、品牌”創(chuàng)建之首。
制定活體鑒定規(guī)范后，2013年以來(lái)，該院動(dòng)物科學(xué)研究所副所長(zhǎng)馬青帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與中國(guó)農(nóng)科院等單位聯(lián)合攻關(guān)，建立了灘羊肉基因芯片鑒定技術(shù)，揭示出灘羊獨(dú)特風(fēng)味形成的相關(guān)機(jī)理。
“在此基礎(chǔ)上，我們開展抗氧化保健功能羊肉生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)。”讓馬青自豪的是，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研制中餐、涮肉、燒烤三大系列36個(gè)產(chǎn)品，分割灘羊肉每公斤最高售價(jià)達(dá)680元；與餐飲名企合作開發(fā)“羔羊凍”等菜品，成為G20杭州峰會(huì)宴席主菜之一。
科技：為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)力供給
讓牛羊肉既好吃又營(yíng)養(yǎng)，離不開科技支撐，更離不開頂層設(shè)計(jì)。
2020年，為全力推進(jìn)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)建設(shè)，寧夏回族自治區(qū)黨委、政府印發(fā)了自治區(qū)九個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案，肉牛和灘羊赫然在列。
這是寧夏實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“四大提升行動(dòng)”的重要抓手。科技要提供強(qiáng)力供給。
“肉牛產(chǎn)業(yè)緊緊圍繞培育優(yōu)質(zhì)肉牛新類群、良種高效繁育等方面開展研究。”寧夏科技廳農(nóng)村科技處處長(zhǎng)徐小濤告訴記者。
灘羊產(chǎn)業(yè)則針對(duì)“種、草、養(yǎng)、繁、管”養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圍繞品種選育、高效種養(yǎng)、疫病防控、高值化加工等內(nèi)容全面攻關(guān)。去年全區(qū)共實(shí)施各類科技項(xiàng)目46項(xiàng)。
久久為功，必有所成。2021年，寧夏肉牛和灘羊飼養(yǎng)量均保持較快增長(zhǎng)，肉牛飼養(yǎng)量突破200萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)8.8%，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值379億元；灘羊飼養(yǎng)量達(dá)1300多萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)8.3%，羊肉產(chǎn)量11.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%。
科技人交上了漂亮成績(jī)單，這場(chǎng)考試卻遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。
“踐行大食物觀，寧夏肉牛和灘羊產(chǎn)業(yè)仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。寧夏雖是小省區(qū)卻有大擔(dān)當(dāng)，科技將持續(xù)發(fā)力，托起老百姓舌尖上的幸福。”寧夏科技廳副廳長(zhǎng)哈赟表示。
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