溫州小吃潛力巨大 各種特色產(chǎn)品走向全國
晶瑩剔透、粒粒分明、充滿嚼勁的糯米，爽脆可口的油條碎末，咸鮮適中肥而不膩的肉碎湯……完美組合成一碗別有風味的溫州糯米飯。47歲的王文彤是吃著糯米飯長大的溫州人，如今他在杭州，將溫州糯米飯售往全國各地。
“大學畢業(yè)以后留在杭州做設計工作，可總想念家鄉(xiāng)的糯米飯。”2016年，王文彤辭去工作，開起餐館，主打產(chǎn)品就是溫州糯米飯和豬臟粉。
他嘗試用殺菌鍋制作，通過微信平臺銷售，做出的糯米飯在路上運輸一周不壞。“嚴格來說，當時算三無產(chǎn)品。”他注冊“大嫦”品牌，試圖把家鄉(xiāng)小吃，做成柳州螺螄粉、沙縣小吃那樣，全國各地都方便吃到。
“前期研制出來的糯米飯，冷卻后硬邦邦，和鐵球一樣。”他開始找工廠、高校合作，無意中發(fā)現(xiàn)，武漢輕工大學有一研究課題契合他的產(chǎn)品，于是上門取經(jīng)，“大嫦”糯米飯常溫保質期，因此被延長到了6個月。
而豬臟粉最大的難點，是豬大腸的常溫保鮮。四川江油號稱“肥腸”之都，他和當?shù)仄髽I(yè)摸索方法，讓大腸保質期也達到6個月。王文彤和團隊還順利研發(fā)出濕米粉保鮮技術、香菇肉湯、鴨血底湯等常溫保鮮工藝。“溫州顧客占了20%。”把家鄉(xiāng)味做成預制菜，王文彤不僅滿足全國各地老鄉(xiāng)的需求，還把它們遠銷到歐洲，如今每月銷售兩萬多份左右。
溫州糯米飯、豬臟粉，作為溫州獨有的美食早餐，是溫州小吃嫁接預制菜產(chǎn)業(yè)的縮影。
20世紀80年代出現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)鴨后，鴨舌逐漸被發(fā)掘，今天已是溫州的名小吃。溫州鴨舌從家庭餐桌，到鹵味作坊，再到流水線生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝發(fā)展，如今占全國40%的消費份額。
從過去的勞作充饑干糧，到具有“永嘉地標”的特色小吃，近兩年，永嘉麥餅生產(chǎn)企業(yè)增至500余家，年產(chǎn)值去年達5億元，逐漸從街邊零散的麥餅小作坊華麗轉身，走出永嘉……
目前，國內小餐飲連鎖企業(yè)前三強——正新、華萊士、一鳴均由溫州人創(chuàng)辦，溫州人正在進行吃食“走遍”天下的成功運作。
面對預制菜風口，今年以來，溫州小吃迅速崛起。小吃協(xié)會會長鄭光雨開始忙碌，開行業(yè)座談會，走訪部門對接扶持政策，動員會員抓住機遇，結合自己運營的溫州自媒體平臺深夜食堂，率先加入預制菜藍海。他告訴記者，溫州不僅有鴨舌、永嘉麥餅，還有溫州魚餅、蒼南埔坪阿希公鹵鵝、礬山達記肉燕、手打肉面、文成“伯溫燒餅”等等，溫州小吃好，產(chǎn)品多，只要能抓住機遇，就能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)蝶變。他建議，在溫州小吃發(fā)展預制菜過程中，整合資源、抱團作戰(zhàn)，建立溫州小吃區(qū)域公共品牌。
面對良好的小吃產(chǎn)業(yè)基礎和預制菜風口，鄭光雨和會員們欲欲躍試，也充滿期待。
記者手記
增強溫州預制菜辨識度
甌菜是中國八大菜系之一浙菜中的一大流派，是以溫州為代表的浙南地方菜。而甌菜中的冷盤，如鴨舌、魚餅等，已經(jīng)具備預制菜的產(chǎn)業(yè)基礎。結合預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在做大做強過程中，利用好自身優(yōu)勢形成有辨識度的產(chǎn)業(yè)，是當下需要解決的問題。
預制菜產(chǎn)業(yè)最大特色，是中央廚房模式的工業(yè)化批量生產(chǎn)，易造成同質化。溫州小吃借力預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，如何因地制宜打造特色產(chǎn)品、抓好主體培育、引導產(chǎn)業(yè)集聚，就必須要突顯甌菜特色和溫州地域特色。而在加強品牌建設中，就要有進一步的研究探索，把“甌菜”的個性、小吃的特性完整呈現(xiàn)給消費者。我們期待，此次預制菜的發(fā)展，能夠進一步增強溫州小吃的辨識度，在新產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)過程，充分凸顯溫州小吃、甌菜、溫州預制菜的個性特征，由此獲取更高的知名度和美譽度。
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